Картошка бедняка
[23 ноября 2009] Бельгийская кухня
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой и нарезать порционными кусками, после чего натереть солью и оставить на несколько минут. Если рассола недостаточно, гнет необходимо увеличить. В салатницу положить слой баклажанов, сверху слой помидоров с чесноком, затем снова баклажаны и так далее.
Его также можно использовать в качестве десерта. Кастрюлю с пюре снимем с плиты, вольем кукурузную муку и при непрерывном помешивании снова разогреем почти до кипения, но не кипятим. Морковь и репу очистить, промыть, натереть на терке, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, все тщательно перемешать, полить соком лимона, посолить и украсить маслинами. Потом все заправить несколькими ложками сливок или сметаны, прокипятить и вылить в суповую миску, заправив 1-2 желтками и небольшим количеством сливочного масла. Приготовление фарша: очистить и промыть грибы, отварить их в воде с добавлением лимонного сока(чтобы не потемнели). Картофель уложите в жаростойкую сковородку, посыпьте сыром и мелко нарезанным сладким перцем. Ставим в холодильник на некоторое время. Отцедить кукурузу, добавить нарезанные грибы, натертый на мелкой терке сельдерей и обжаренный с солью измельченный миндаль. Предварительно замоченный в воде желатин распустить на водяной бане, добавить лимонную кислоту зеленый пищевой краситель и размешать. В мясо добавить промытый кипятком рис, морковь и лук, поджаренный на жире, варить все, пока не загустеет. Приготовить картофельное пюре, выложить его ровным слоем на смазанную жиром порционную сковородку, выровнять поверхность, нанести на нее рисунок из пюре при помощи кондитерского мешка, смазать смесью яйца с молоком или сметаной и запечь.
На мой взгляд, вполне достаточно приготовить блюдо в марокканском стиле, а кушать его не руками, а тем, чем привычнее.
После этого залейте каждую розетку сливками, добавьте по маленькому кусочку масла, посыпьте зеленью, после чего поставьте их в микроволновую печь.
К размешанному в миске маслу прибавляем протертый через сито творог, пропущенную через мясорубку ветчину, соль и, чтобы паштет был более нежным, молоко.