Каштаны тушеные
[15 января 2010] Бельгийская кухня
Креветки очистить и нарезать. Рыбу нарезать на порционные куски. На каждый кусок положить по чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце и обжарить в большом количестве масла. Смазать формы изнутри растительным маслом, чуть-чуть подогреть. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать маленькими кубиками.
Положить зелень, размешать. Пока блюдо тушится, над этой же кастрюлей можно укрепить сито с кускусом.
Пастеризуемое варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Положить яйца, картофельный крахмал, аммоний, соль, все тщательно смешать. Укроп должен не закрывать сыр, а только лишь добавлять в блюдо яркость.
В остуженную до температуры парного молока массу добавить масло. Выпекайте в нагретой духовке примерно 3 часа, пока безе не станет сухим. Когда мясо станет мягким, добавить сметану, муку, смешанную со сливочным маслом, перемешать и опять довести до кипения. Добавить ложку муки, томатную пасту, очищенные от кожицы и семян помидоры, влить стакан бульона и уварить.
Варить все вместе на слабом огне в течение 20 минут. Кухонную доску обильно посыпать сахарной пудрой, скатать на ней из массы толстую колбасу и оставить на сутки в прохладном месте. Помидоры, огурцы и яблоки нарезать ломтиками. Водку настаивайте 2-3 дня, а затем ее можно употреблять. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте примерно 20 минут при температуре 200°C. Крахмал разведите небольшим количеством кипяченой воды, процедите, влейте в сироп, быстро доведите до кипения.
Готовить на полной мощности 25-35 с. В остывший крем можно добавить сливочное масло. Перец и помидоры также помыть и нарезать по своему усмотрению. Брусничное или черносмородиновое желе перемешать с наструганной тонкой соломкой засахаренной кожурой апельсина. Для украшения кексов сахарную пудру тщательно перемешать с соком лимона. Мандарин очистить от кожуры и разделить на дольки. Мясо кролика пропустить через мясорубку с добавлением жирной свинины, заправить солью, перцем и сформовать лепешки.
Столовую горчицу, сырые яичные желтки, соль, растереть до получения однородной массы. Промойте зелень петрушки, обсушите и порубите. Перед взбиванием белки охладить, затем быстро взбить в крутую пену, добавить сахар, не прекращая взбивания. Запекаем помидоры в предварительно разогретой духовке примерно минут 15. Сушеные белые грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа, а затем сварить в той же воде в закрытой посуде. Подать на стол в слегка охлажденном виде. Дать остыть.
Варить 20 минут.
Помидоры нарезать толстыми кружочками, посолить, поперчить, посыпать специями и обжарить на другой сковороде в масле также с обеих сторон.