Кислые щи из свежей капусты
[11 июня 2009] Бельгийская кухня
Готовое блюдо посыпать молотыми сухарями и зеленью.
Туда же положить кусочки печени, посыпанные солью и перцем, обжарить их и охладить.
В сосуд на четыре пятых объема засыпать крыжовник и залить самогоном.
Смазать яйцом.
Вымыть овощи, нашинковать тонкой соломкой свеклу и потушить ее на сливочном масле вместе с томатным пюре. Ранние сорта сохраняются хуже. Трехлитровые стерилизовать 25 мин в кипящей воде, после чего сразу закатать и перевернуть крышкой вниз до охлаждения. Поставить крем в холодную водяную баню и, постоянно помешивая, вновь довести его до комнатной температуры. Мясо сразу заворачивают в пленку или фольгу, чтобы сохранить цвет.
Чередовать варку и выстойку 3-4 раза. Разлить в горячие сухие стерильные банки, прогретые в духовом шкафу не менее 15 мин при температуре 100-120 °C.
Соединить в миске гребешки, креветки и мидии, а масло от жарения добавить в отвар из мидий. Подавать в холодном виде. Отделенные от сиропа плоды сортируют.
Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками. Фаршировать этим фаршем мясо, сшить его, нашпиговать копченым салом и слегка смазать растительным маслом. Когда мясо станет мягким, выложить его на блюдо, полить соусом, в котором тушилось мясо. Вырежьте мякоть острым ножом. Теперь пусть блины жарятся на среднем огне. Выложите чернослив с жидкостью, образовавшейся при тушении, и залейте взбитой смесью. Смешать укроп и чеснок со сметаной, посолить и взбить миксером. Сыр наскрести ножом для чистки картофеля, чтобы получились крупные прозрачные хлопья. Подготовленные кусочки сельди залить маринадом. Накройте сковороду крышкой и держите на огне, пока семена не разбухнут и не начнут лопаться. Сверху смазать яичным желтком.
Положить на бананы хлопья масла и запекать 2,5-3 мин при полной мощности. Готовую кашу выложить на тарелку, слегка смазанную маслом, или на блюдо и дать застыть. Развести в этой воде дрожжи и оставить на 10 минут.
Подготовленную птицу опустить в холодную воду, положить зелень и варить мясо до мягкости (можно варить до полумягкости и поставить дойти в духовку). Шпинат слегка потушить, добавить чеснок, соль, перец. Готовую смесь разложите в пастеризованные банки и закройте металлическими крышками.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Плоды шиповника соедините с ромашкой, залейте кипятком и настаивайте 5 часов. Подготовленное мясо посолить и поставить на холод (не выше +4 °C) на 4-5 суток.
Мелко порезать 2 кг ананасов с кожицей. Если потребуется крем темного цвета, то можно добавить 1/2 ст. ложки порошка какао или во взбитое масло ввести сгущенное молоко с сахаром и какао. Перец разрежьте пополам, удалите семечки, прожилки, испеките в духовке, остудите и порежьте. Можете добавить в суп лук, который предварительно порежьте и спассеруйте на сковороде, смазанной сливочным или растительным маслом.
Добавить столовую ложку сливочного масла, сахар и тушить.