Кофе «Айсберг»
[31 января 2010] Бельгийская кухня
Рулет кладут на несколько часов в холодное место. Готовый отвар процедить.
Поджарьте на сковороде лук до золотистого цвета и смешайте его с грибами и ветчиной. Взбить яйца и добавить сыр, натертый на терке. Яйца взбить, добавив соль. Лук порубить и обжарить в масле, смешать с капустой и рублеными, сваренными вкрутую яйцами, посолить. Сухие компоненты смешать, добавить воду, взбитое яйцо, выдержать, помешивая, до получения однородной массы. Сверху накроем оставшимся тестом. Огурец нарезать поперек кусочками длиной 5-6 см. Очищенный лук нарезать не очень мелко, морковь очистить и натереть на терке со средними отверстиями. В фарш использовать половину лука. Все компоненты смешать, посолить по вкусу.
К ним иногда добавляется тертая брынза. У перца сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами. Компот перелейте в банку вместе с грушами и дайте остыть. Для приготовления фарша сливочное масло растопить в казане, добавить муку и все тщательно перемешать. В центре каждой горки сделайте лунку, а на бока при помощи вилки нанесите узор, в виде переплетенных веток. Затем опустить в бульон лапшу, предварительно стряхнув муку, чтобы бульон не стал мутным. Баранину и костный мозг пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
На гарнир можно подать салат из сырых овощей, тушеную свеклу. Лук нарезать кружочками, поджарить в небольшом количестве масла.
Наполнить полученным безе кондитерский мешочек с маленькой звездообразной насадкой и выдавить из него на противень фигурные пирожные размером с орех. Растереть творог, добавить чеснок, сливки, сыр и соль. Натереть кусочки солью со всех сторон, после чего обвалять в муке и обжарить в предварительно разогретом растительном масле. Противень намазать маслом, вылить приготовленную массу, пригладить, поставить в духовку.
Охлажденный крем украсить подслащенными взбитыми сливками, фруктами и растертыми жареными орехами. Сформовать шарики и поставить на расстойку на 30 минут.
Добавить взбитое яйцо. Подогрейте в кастрюле пиво. Спассеровать мелко нарезанный лук вместе с маслом и мукой. Хорошо вымешать. Сосиски разложите по порционным тарелочкам и украсьте мелко порезанной зеленью укропа, лука. Срезать каждого по окружности тонкую длинную ленту. Сверху форму закрыть двойным слоем фольги. Растереть сливочное масло с 1/3 сахарной пудры и желтками в пену.
Желтки взбейте с 2 ст. л. сахара и сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный порошок, муку, крахмал. Сыр натирают на мелкой терке. И после этого долейте чайник водой, но не доверху.
Когда тесто подойдет, оно всплывает.
Тыкву нарезать на куски, уложить в кастрюлю, залить 750 г воды. В кипящий бульон опускают нарезанные полосками коренья и грибы, разрезанные пополам или на четыре части, варят до готовности.