Коктейль «Сухой мартини» 2
[29 марта 2010] Бельгийская кухня
Лук очистить и мелко нарезать.
Для этого смешать вино с коньяком, вскипятить, добавить сливки и крепкий бульон из хребтовой кости, затем ввести сливочное масло, мелко порубленное с мукой, приправить лимонным соком, солью, тщательно перемешать венчиком и прокипятить. Последний слой - мелко порезанная капуста. Закатать.
Фарш посолить, поперчить. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Полить сметаной, подать к столу. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть.
Положить по одному кусочку салата на хлеб. Смешать оставшиеся ягоды ежевики с половиной яблочного пюре и плотно уложить в форму емкостью 1,75 л.
Соус процедить и полить ими говядину. Выпекайте в течение 20 минут, после этого остудите. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой 6 часов. Цветную капусту разделить на соцветия, помыть и сварить под крышкой. В таком случае нарезанный мелкими кусочками вареный рубец надо смешать с подготовленной острой приправой, не разбавляя ее бульоном, и остудить. После этого взять 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан разведенных дрожжей (25-30 г сухих) и 0,6 л теплой воды, разболтать, дать подняться и, слив квас в бочку, влить в нее и этот раствор. Смешайте майонез с желе.
Раскатать тоненько скалкой лепешечки, каждая величиной с диаметр стакана, складывая одну на другую. Затем уложить на противень, смазать топленым салом, поставить в духовку на полтора часа. Довести до кипения, варить до готовности (готовые клецки всплывают), после этого клецки нужно еще раз вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой. Массу выложить в смазанную жиром форму и выпекать в жарочном шкафу. Порошок из грибов просеять, добавить сыр и размягченное масло, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Готовый суп заправить лимонным соком, толченым чесноком и посыпать измельченной зеленью укропа. Зелень промыть, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Сформовать край. Закрыть посуду. Если сметана достаточно кислая, то лимонный сок в соус не добавлять. Отсортированные вишни моют и удаляют плодоножки. Тщательно перемешиваем в миске все продукты, кроме кефира.
Запечь в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Перец очищают, нарезают кольцами, смешивают с грибами, солят, выкладывают на сковороду, добавляют масло и жарят на среднем огне в течение 10 мин, затем вливают немного воды и тушат до готовности.