Костромская каша
[1 июля 2009] Бельгийская кухня
Желтый или красный болгарский перец нарезать соломкой. Добавляем половинки виноградин и крыжовника. Перед подачей к столу выложить приготовленную смесь в маленькие глубокие салатники и украсить веточками укропа и петрушки.
Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, цедру и лимонный сок, вымешать, всыпать просеянную муку и снова вымешать. Продукты даны в расчете на 1 порцию. Перед подачей на стол посыпаем рубленой зеленью. Порезал морковь, перец соломкой, петрушку, укроп мелко порубил. Лук нарезать тонкими колечками или полукольцами, отжать руками. Затем, помешивая, добавить эту смесь в суп. Выньте котлеты, дайте им немного остыть, чтобы они не развалились при разрезании. Все перемешать, добавить взбитый белок. Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, в которые положены вишни. Яйца, масло и сахар тщательно стереть и развести 1/4 стакана молока или воды. Промытую рябину бланшируют 1-3 мин в горячей (80-85 °C) воде, фасуют в подготовленные банки, заливают горячим (не ниже 70 °C) сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые - 15 мин, литровые - 20 мин.
Вырезку промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон и отбивают. Все посолите и оставьте на 12 часов. После пастеризации банки охлаждаем.
Листья салата и четвертинки помидоров разложить на блюде. Ветчину нарежьте очень тоненькими ломтиками. Измельчить лук-порей и имбирь. Выпекать 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета. Мозги гарнируют следующим образом: в надрезы положить кубики помидоров, маслины, а сверху - лук.
Горячим сиропом залить тыкву и варить в течение 5 минут три раза, настаивая в промежутках между варками 4-6 часов.
Жарку продолжать до полной пассировки томата-пасты. Замесить тесто и постепенно ввести в него яйца, сахар, размягченное сливочное масло и цедру апельсина. Кастрюлю с вареными грибами немедленно охладить. Очистить, выпотрошить и промыть налима (или стерлядь). Зелень вымыть и нарезать, чеснок очистить. В глубокую посуду выложить кальмар и чеснок, добавить яблочный уксус, соевый соус, глютамат натрия, соль. перец, сахар и слегка обжаренные на сухой сковороде семена кунжута.