Курица в лимонном маринаде
[6 февраля 2010] Бельгийская кухня
Желтки мелко порубить с размоченной сушеной рыбой. Для приготовления теста яичный желток соединяют с молоком, солью и сахаром, добавляют просеянную муку и размешивают венчиком до получения массы однородной консистенции, напоминающей тесто для оладий.
Сыр можно заменить брынзой - оригинально, но более солено. Поварите 5 мин. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла (120 г) и 1/2 пачки ванильного сахара. Используя кондитерский шприц с зубчатой насадкой, выдавить небольшие башенки.
Выложить на блюдо и подать на стол. Готовое пюре хорошо перемешать с набухшей бисквитной лукой, вместо сушеных абрикосов можно использовать сушеные яблоки. Приготовление помадки.
Примечание. Процедить в бокал.
Смесь соединить с макаронами, выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, сбрызнуть маслом й запекать в духовке до румяной корочки. Выложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом. Верхний слой рыбы обильно полить соусом, посыпать молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Как только он станет жидким, перелейте на лист пекарской бумаги и разровняйте лопаткой. Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева). Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Свернуть отбивные и связать нитками. Слегка охладить, поломать на кусочки. Добавить муку, нарезанные кусочками помидоры, томат-пасту, бульон, горошек, кукурузу и специи. Уложите в картонную коробочку или в полиэтиленовый пакет и поставьте в морозильную камеру.
Если сок свежеотпрессованный, то дрожжи вносить не надо, в покупной пастеризованный необходимо добавить 50-100 г изюма или 1 стакан разведенных в воде хлебопекарных дрожжей (25-30 г сухих). Куски рыбы, нарезанные ломтиками коренья и лук положить в кастрюлю, добавить масло, зелень, вино, бульон, посолить и припускать на слабом огне около получаса.
Готовить на пару 35-40 минут. Сформовать из теста продолговатый батон и поставить его в теплое место. Обжаренные ребрышки положить в чугунок или сотейник и залить бульоном.