Малиновый санди
[23 сентября 2009] Бельгийская кухня
Намазать на небольшие кусочки хлеба, посыпать зеленью. Телячью грудинку положить в жаровню, сбрызнуть оставшимся сливочным маслом, влить туда вино (немного вина оставить), долить 0,125 л воды, поставить в духовку на средний уровень и нагреть ее до 200oС. Затем охлаждаем, процеживаем и нарезаем все кубиками.
Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания.
Для того чтобы кожица легче снималась, ядра орехов замочить в течение 10-15 минут в горячей воде. Крем по вкусу ароматизировать ванилином. Слегка поджарьте муку на сливочном масле, добавьте взбитые яйца.
Для соуса оставшийся бульон соединить с подсушенной мукой, сметаной, проварить и процедить. Можно кюфту просто отварить в части бульона или воды или сначала обжарить в масле, а потом доварить в бульоне. Положить нарезанную мелкими кубиками копченую или ветчинную колбасу, кружочки яйца и охлажденную цветную капусту.
Головки молодого чеснока вымыть и очистить от покровных чешуек.
Рыбу залить на 1/3 пряным отваром, прокипятить и дать дойти на очень слабом огне. Очищенный картофель нарежьте дольками, обжарьте и положите вместе с грибами в глиняный горшок, залейте водой до уровня верхнего слоя. В маленькую кастрюлю влить масло, всыпать орешки и поставить на слабый огонь, затем добавить чеснок и перец.
Сваренное вымя нарезают ломтиками толщиной 1 см, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, смачивают сырым взбитым яйцом, обваливают в сухарях и жарят с обеих сторон на смальце или сливочном масле.
Желтки размять с уксусом и сахаром, белки мелко порубить. Подать в горячем виде с овощным салатом. Подавать пельмени с горячим молоком и маслом, можно в горшочках. На готовый пирог между решетками белка разложить варенье, дать пирогу остыть и нарезать на порции ножом, смоченным в теплой воде. Остальной настой вместе с ягодами протереть через сито, процедить через марлю и отжать.
Разморозьте слоеное тесто, а в это время приготовьте крем: налейте молоко в кастрюльку, добавьте цедру половинки лимона и доведите до кипения.
Перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят.
Удивительными морепродуктами славится Австралия. Затем все тщательно перемешать до однородной массы. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кусками. Оставшийся соус подать отдельно. Часть белого мяса нарезать тонкими длинными ломтиками для украшения салата, оставшуюся часть - мелкими кубиками. Когда банка будет полная, заливают кипяток и держат 15 минут. Луковицы бланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить в холодной воде и уложить в подготовленные банки вместе с дольками чеснока и перцем.