Мясо рубленое
[10 сентября 2009] Бельгийская кухня
Смешать все вместе, истолочь в ступке, сформовать небольшие котлетки, обвалять в сухарях, поджарить в 2 ложках масла.
Все продукты смешать и заправить майонезом. Бульон процедить в другую кастрюлю, туда же протереть через дуршлаг коренья и картофель, заправить мукой, размешанной с маслом и разведенной стаканом бульона, посолить по вкусу. Желе процедить, разлить в формы и охладить. При подаче положить в борщ кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.
Перед подачей выложить на горячую кашу сваренные в сахарном сиропе дольки любых фруктов.
На мясо уложим полоски лососины. В оставшемся жиру подрумянить до золотистого оттенка муку, развести ее половиной вина и бульона, добавить лавровый лист, соль и молотый перец и прокипятить. Массу хорошо вымешивают, формуют из нее большие пампушки, укладывают их на противень и выпекают в жарочном шкафу. Опустить в вино. Этим соусом заправьте салат. Подмешаем их в подошедшую опару, добавим остальную гречневую муку и пшеничную муку и вымесим гладкое жидкое тесто. В полуохлажденные белки, не переставая взбивать, внести по чайной ложке подготовленное масло. Полученную массу рассыпать тонким слоем для просушки на воздухе, а потом в духовке. Молодые кабачки очистить от кожицы и разрезать вдоль на 2-4 части. Соус посолим и поперчим и польем куропаток. Яблоки промыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей. В конце тушения добавить уксус, соль, сахар и перец. При подаче в шурпу положить припущенный отдельно рис, кислое молоко и посыпать зеленью. Нарезать пласт полосками шириной 8 см. Смесь процедить, добавить крепкий сахарный сироп, размешать, настоять в течение суток и разлить по бутылкам.
Жир и сок, оставшиеся на противне после жарки мяса, обработать для получения мясного сока так же, как при изготовлении ростбифа ,как в рецепте «Бифштекс натуральный» . Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Оставшийся маринад разлить по банкам, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут.
Сухари нарезать и залить сливками, желтки растереть, добавить, постоянно мешая, растертые масло, сухари со сливками, соль.