Овощное ассорти с грибами
[17 января 2010] Бельгийская кухня
Разделать рыбу на филе с кожей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Опустить капустные листья в кипящую воду, добавить разведенную в небольшом количестве холодной воды соду и варить, пока листья не станут мягкими. Положим крабы и помешаем, пока они все не будут подернуты жиром.
Зелень вымыть проточной водой, стряхнуть и нарезать кусочками длиной до 1 см. Потом добавить толченые стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, укроп, омбало, перемешать и протереть сквозь сито.
Обжарить белок и желток яиц по отдельности, нарезать их ромбовидными полосками.
Налить столько воды, чтобы покрыть верхний слой рыбы. Все это смешиваем, заливаем в сосуд, ставим во тьму и прохладу на 45 дней. На хлеб намазать сливочное масло и посыпать мелко нарезанным луком. Всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с питьевой содой, и замесить тесто (оно должно быть таким же, как на оладьи). Тесто разделайте мокрыми руками на небольшие лепешки.
Масса мутнеет и приобретает консистенцию жидкой сметаны.
Снимите шумовкой тонкую сухую корочку с поверхности масла, положите в банку и отставьте в сторону. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и добавить кислоты по вкусу. Соотношение продуктов по вкусу. Свежую капусту мелко нашинковать, добавить сахар, лимонную кислоту. Их нужно хорошенько промыть и натереть на крупной терке, после чего полученную массу переложить в сосуд с широким горлом. Добавить в бульон крупу, посолить и варить. Ломтики хлеба смажьте смальцем и обжарьте на сковороде. Огурец, помидоры и редиску нарезаем кубиками.
Барбекю поместите в центр большой тарелки, по краям поместите овощи и украсьте блюдо зеленым луком. Ягодные или фруктовые начинки должны быть средней густоты. Затем настой процедить, добавить сахар и охладить.
Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Добавим порубленную баранину и при систематическом помешивании минут 5 пожарим, потом посолим и поперчим. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей. Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей и тонким ножом нарезать очень тонкими пластами. Добавить картофель. Перемешать ложкой.