Паштет из хека
[6 июля 2009] Бельгийская кухня
Кускус - один из основных продуктов питания Магриба (перенесемся в арабские страны западнее Египта - туда, где «колдун из Магриба» знал тайну волшебной лампы…) Или прошутто - сыровяленая итальянская (пармская) ветчина, считающаяся лучшей, деликатесной.
Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2-3 мин. Лук и измельченные грибы обжарить в масле (1 столовая ложка), затем вместе с мясом и размоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку. Смочите в воде руки и придайте ей форму колбаски, оберните фольгой.
Дать тесту некоторое время постоять, затем раскатать его, переложить на противень, выложить на него разрезанные на половинки абрикосы, посыпать сверху штрейзелем и выпекать в горячей духовке на среднем огне 20-25 мин. Через 1-2 часа добавить красное сухое вино, а перед подачей к столу - шампанское или охлажденную столовую минеральную воду. Приготовить крем: сливочное масло растереть с сахаром.
Тунца слить, чтобы приготовить соус. Добавить по вкусу лимонную кислоту и соль.
Из выжимок можно приготовить пюре или повидло с добавлением соответствующего количества сахара. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить. Добавить майонез, соль, перец. Украсьте бокалы долькой лимона и кусочком льда. Выложить все на блюдо, полить смесью из сметаны, майонеза, карри, посыпать кокосовыми хлопьями. Приготовить соус: репчатый лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле, добавить вино и снять с огня, засыпать мелко нарезанные рыжики, сырые яйца, и все хорошо перемешать. Подать с отварным или жареным картофелем.
Отдельно в соуснике подать какой-либо соус: голландский, польский с каперсами или хрен с уксусом. Можно все измельчить в блендере. Собранные плоды боярышника оставляют на сутки для дозревания, тщательно моют, складывают в кастрюлю с водой и варят до размягчения. Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне. Готовый суп заправить льезоном ( из яичных желтков и молока) и сливочным маслом по вкусу.
Все смешать.
Тесто можно оставить и в форме трубочек и после выпечки покрыть двухцветной глазурью.