Перкельт из телятины

Нанести на раскатанный слой начинку, приготовленную из джема, инжира, абрикосов и др., посыпать ее толчеными орехами или миндалем и свернуть слой рулетом. Подавайте с пюре и овощным салатом. Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых грецких орехов (ядро), изюма (без косточек) и измельченной зелени петрушки или кинзы. В остывшую массу влить опару, добавить еще 450 г муки, щепотку соли, тертую лимонную цедру, ром и все хорошо вымесить. Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену. Стебли, листья, цветы сушеной душицы заварить как чай. Яблоки разрезать на 4 части, и натереть непосредственно сверху на лосося (в целях экономии посуды). Огурцы хорошо помыть - можно со щеткой под проточной водой.

Процедить в охлажденный бокал для коктейлей и украсить вишенкой. Поджарьте овощи на масле до золотистой корочки. На противень положить пергамента» бумагу, смазапную маслом, и размазать на ней пастилу, д ставить в духовку и при умеренной температуре высущИть Высушенную пастилу скрутить рулоном или разрезать й' кусочки различной формы и весом и положить в чистую специально подготовленную банку. Ядра грецкого ореха истолочь, добавить в бобовые и все хорошо размешать. Отдельно подать на стол соус. Выпекать 10-15 минут при температуре 220-240 °C. При подаче посыпать зеленью петрушки и добавить остальное масло. Вместо репчатого лука и картофеля можно использовать и другие овощи, например куски ананаса, арахис, семена лотоса, нарезанную кубиками редьку или же целые луковицы шалот. При подаче заправить сметаной.

Кочаны капусты очистить от покровных листьев и вымыть, нашинковать или нарезать полосками шириной не более 0,5 см и пересыпать солью (20 г на 1 кг капусты).

Подготовленные, вынутые из раковин мидии слегка обжарить.

Мягкое, эластичное, нажмешь на него пальцем - и углубление быстро исчезает. Помешивая, добавить измельченные цуккини, рубленую зелень и тертый сыр. Для этого в чашку налить воду, добавить несколько капель уксуса и разогреть в течение 1 минуты при полной мощности. Подготовленный рубец разрезать на полосы шириной примерно 30 см и выскоблить ножом до совершенной чистоты.

Пену удалите только в самом конце варки. Хлеб размочить в молоке, добавить сливочное масло и обжарить массу на небольшом огне. Тосты смажьте горчичным маслом и положите на них куски корейки. Лук очистить, мелко порубить и обжарить до прозрачности в подсолнечном масле. Сверху бисквит покрывают глазурью, украшают ягодами варенья, цукатами, орехами.