Пирог с абрикосами

Суп подавайте горячим, посыпая каждую порцию свежей петрушкой.

Банку накрыть капроновой крышкой и оставить в темном прохладном месте. Листья щавеля нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную петрушку, масло, немного отвара и тушить 5-7 мин. Для приготовления отвара: в воду положить морковь, лук репчатый, петрушку, сельдерей, уксус или огуречный рассол, душистый перец, соль. Верхний слой картофельной массы должен быть тоньше нижнего.

Репчатый лук измельчить и обжарить в растительном масле. Жирную баранину нарезать на порционные куски и посыпать солью. Отобранные плоды моют холодной водой, просушивают, а затем бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы удалить с поверхности плодов клейкое вещество, обладающее неприятным запахом. Рубленые грибы слегка тушат в оливковом масле или сметане и охлаждают.

За это время растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой и яйцами. Яйцо сварите вкрутую и мелко порубите.

Филе отварной рыбы нарезать на небольшие кусочки, отварной охлажденный картофель, огурцы - мелкими кубиками, яичные белки порубить.

Готовую пастилу хранят в ящиках, устланных пергаментной бумагой, а перед употреблением нарезают кусочками любой величины и формы.

Глубокую кастрюлю обильно смазать растительным маслом, посыпать дно тертой морковью и выложить голубцы. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20- 25 минут. После этого поднос с обжаренным мясом надо поместить в духовку и сушить 1 сутки при температуре 50-100-150°C. На предварительно разогретую сковороду положить сливочное масло, растопить его и выложить в сковороду часть отваренного риса.

Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции. Растолочь чеснок, перемешать с грудинкой, луком, сливками и томатным соусом и заправить по вкусу горчицей. Мясо отбить, натереть солью и перцем. Если бульон еще жидковат, крышку приоткрыть, огонь увеличить и дать выкипеть. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовую рыбу уложить на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным репчатым луком и сушеным барбарисом. Приготовьте соус.

Подают на вертеле с гарниром, соус отдельно. Подается к жаркому из баранины, индейки, гуся, утки. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпают рубленой зеленью. Подавать на стол с ва­реным рисом.

Посолить по вкусу. Подавать к столу вместе с овощами, посыпав мелко нарезанной зеленью. Затем всыпают муку и замешивают тесто. Перед подачей к столу суп посыпать рубленой зеленью петрушки. Переложить тесто в подготовленную форму и проколоть ножом в нескольких местах.

Поверхность овощей посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и зарумянить булочки в жарочном шкафу.