Пирожки с пшенной кашей
[21 августа 2009] Бельгийская кухня
Совет: еще более благородный вкус у пирога с лососиной. Шиповник промыть, перебрать, очистить от плодоножек, чашелистиков, семян и волосков. Белки взбить с тремя столовыми ложками сахара в крутую пену, покрыть абрикосы, вновь поставить в духовку на несколько минут. Когда соль распустится, вытереть досуха салфеткой, намочить каждый кусок в яйцо, обвалять в сухарях и поджарить в горячем масле с обеих сторон.
Одновременно в отдельной кастрюле поставить варить очищенный картофель. Вареную свеклу остудите, очистите и нарежьте полосками толщиной около 1 см.
Было бы неплохо, если бы к рыбе и соусу вы подали жареные хлебцы или гренки с лимоном. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить до готовности крупы. Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец кубиками, помидоры - кружочками. Как только рис начнет набухать, откиньте его на дуршлаг и дайте немного остыть. Огурцы и картофель нарезать кубиками. Смородину ополоснуть, отделить от веточек, обсушить и перемешать с фруктами и черешней. Перец порезать на дольки средней величины, зелень измельчить. Сразу же подавайте кушанье на стол, выложив на подогретые тарелки и украсив зеленью. Порей очистить, тщательно вымыть (иногда песок остается между листьями), мелко нарезать.
Добавьте нарезанное маленькими кубиками масло и порубите ножом или вилкой так, чтобы образовались «крошки». Разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить на холод.
Чтобы добиться нужной консистенции, можно добавить еще воды или муки. Хлеб натереть на мелкой терке и поместить в миску. Блюдо поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать в течение 20 мин. На стол отдельно для желающих поставьте сахар и корицу. Вареные тушки кальмаров нафаршировать.
На гарнир - отварной картофель.
Из 1 стакана ячневой крупы сварить кашу. Варите на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
Крыжовник переберите, очистите, вымойте, проколите крупной иголкой и добавьте к яблокам. Рыбу очистите от костей, пропустите через мясорубку, добавьте сок половины лимона, соль, перец, измельченную зелень петрушки и укропа.