Пицца из кабачков с мясным фаршем
[28 февраля 2010] Бельгийская кухня
Вымыть: 8 стеблей натурального сельдерея. Положить дыню в фужеры, залить охлажденным апельсиновым соком. Чтобы приготовить из яблок суп, поместите их в кастрюлю с теплой водой, смешайте с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолите, добавьте корицу, мед и залейте полученную смесь пахтой и холодной кипяченой водой. Обжарить на топленом масле измельченные лук, корень петрушки, помидоры с добавлением шафрана.
Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить через мясорубку или размять, заправить сливочным маслом, хорошо перемешать с частью сырых яиц, картофельным крахмалом и солью. Кстати, в некоторых кулинарных рецептах рекомендуется класть в песочное тесто также яичные желтки, но я этого не делаю. В оставшемся молоке развести какао и крахмал, влить их в кипящее молоко и вскипятить. Маринад готовится следующим образом. Заправить тертым сыром и томатным соусом. За это время из воды и сахара приготовить сироп и постепенно добавить его к взбитым белкам. Высыпать сыр на муку. Свеклу, сваренную в кожуре, очистить и залить кипяченой охлажденной водой.
Стружку сразу же уложить в банки, уплотнить.
Мясо для азу нарезают в виде брусочков массой 12-14г и длиной не менее 35мм. Проварить, помешивая время от времени, до размягчения картофеля, не допуская его разваривания, и снять с огня. Мякоть кокоса натрем и всыплем в кипящее молоко. Очистите лук скорозубку и помидоры, разрежьте на четыре части, отрежьте хвостики у перца, очистите их от семечек, разрежьте тоже на четыре части. Готового цыпленка с румяной хрустящей корочкой положить на мелкую тарелку, украсить веточками петрушки, отдельно подать соус ткемали (смесь томата-пюре или пасты, вареной алычи, чернослива, рубленого чеснока, уксуса и молотого перца, соли и сахара по вкусу). Подогреть несколько минут до полного растворения сахара, разлить в подготовленные банки и укупорить Подготовленные ягоды разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Нагрейте настойку.
Банки помойте, простерилизуйте, разложите готовое лечо и закрутите.
Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.
Из мясного фарша, приготовленного как для котлет, делают тефтели, панируют в муке, поджаривают в масле, складывают в сотейник или противень, заливают томатным соусом и проваривают до готовности. Полученную массу развести горячим процеженным кофе из одуванчика или цикория или любого другого заменителя кофе. Во время жарки гуся периодически поливать вытопившимся жиром и соком, а противень поворачивать, чтобы гусь поджарился равномерно со всех сторон. Мясо и булку пропускаем через мясорубку 2 раза, солим, добавляем ятю, вымешиваем так, чтобы получилась пышная масса. Заполнить их доверху взбитыми сливками так, чтобы слои различались по цвету. Кремы из других свежих ягод (малины, клубники) приготовляются так же.
Закупорить, накрыть теплым одеялом и остудить. В большой сковороде разогреть сливочное масло и потушить на нем грибы в течение 15-20 минут. Смешать в миске муку, соль, орегано и масло.