Пудинг из риса с яблоками и вареньем
[22 сентября 2009] Бельгийская кухня
Выложить все овощи на салфетку, чтобы освободить их от излишков масла.
Тесто тонко раскатать, вырезать лепешки, положить на них картофель с луком, завернуть края, придав форму ватрушки, смазать маслом и подрумянить в духовке. У тимьяна ощипать листочки, салат тоже мелко нащипать. Два кружочка сыра слегка согнуть и вставить их друг на друга. Отпускают на овальном металлическом блюде. Остывшую массу разделить на равные части, скатать шарики, смочить их во взбитых яичных белках, запанировать в сухарях, обжарить на разогретом масле.
Шампиньоны или другие свежие грибы промыть, мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Растопить на сковороде масло и жарить как обычные котлеты. Вяленый продукт и сок можно приготовить как из очищенных яблок, так и из неочищенных плодов летних, осенних и зимних сроков созревания.
Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой-либо кляр. Острым ножом вынуть середину.
Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко. Лук спассеровать в жире, добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, нарезанный кубиками шпик, соль, черный перец, сахар и мелко нарезанный острый перец.
Подогрейте в большой кастрюле подсоленную воду. Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры и мелко нарубленный лук.
В глубокую сковороду положите топленое масло, сковороду нагрейте и обжарьте приготовленный хошан с обеих сторон, после чего добавьте воду и тушите примерно 5 минут. Цедру нарезать тонкими полосками. Добавим специи, кроме шафрана.
Жидкость вылить в отдельную емкость. В раствор уксусной кислоты добавить сахар, натертый на мелкой терке хрен васаби и соль, влить небольшое количество воды и залить полученным маринадом подготовленные куски рыбы. Сделать заправку: растительное масло (лучше оливковое) смешать с соком лимона, добавить измельченный чеснок и приправу для салата. Изюм вымойте в горячей воде, обсушите и перемешайте с поджаренными овсяными хлопьями и оставшимися нежными овсяными хлопьями. Затем бульон снять и дать немного остыть. Изредка помешивая, дождаться, когда сахар растворится. Я для пикантности еще добавляю несколько капель уксусной эссенции, настоянной на гвоздике и душистом перце.