Пудинг из щуки
[12 октября 2009] Бельгийская кухня
Положить на каждый с помощью чайной ложки начинку и защипать края. После того как коньяк выгорит, держать рыбу на огне еще 20 мин.
Через 0,5 часа отвар процедите, опустите в него порционные куски рыбы и варите до полуготовности в течение 10 минут, после чего осторожно выньте из бульона. Мелко нарубленный лук обжарить в кастрюле на масле. Когда они начнут бродить, влить закваску в посуду с мукой, добавить растертый с сахаром и желтками маргарин, ванилин, посолить и замесить тесто. Положить в мясной фарш ошпаренный и охлажденный рис, очень мелко нарезанный и спассерованный в небольшом количестве масла зеленый лук, мелко нарезанный укроп, перец и соль и тщательно вымесить. Ликер лучше взять Apricot Brandy В посуду наливают воду, растворяют в ней сахар, соль, яйцо быстро перемешивают с просеянной мукой до получения однородного крутого теста. Для этого из сметаны и муки замесить негустое тесто.
Вынуть рулет из бульона, развернуть марлю и нарезать рулет кусочками толщиной 2-3 см. Ягоды черемухи оставить на сутки при комнатной температуре. Шоколад мелко порубите. Получившийся рулет на доске или пластине поставить в холодильник примерно на 20 минут. Мелко нарежьте нежирную говядину и положите в маленькую кастрюлю. На хорошо смазанный растительным маслом противень уложить один пласт теста и смазать его размягченным сливочным маслом или маргарином. Грибы надо замораживать как можно быстрее, так как и съедобные грибы, если они прелые и подгнившие, могут стать ядовитыми. Можно намазать на хлеб или подать в корзиночках, украшенных листьями салата и ломтиками лимона.
Украсить зеленью.
Дно артишоков (место, где отрезан стебель) натрите лимоном.
Это отличный соус для оладьев, вафель, блинов и т.п. Приготовить салатную заправку из сметаны, лимонного сока, черного молотого перца, соли и полить ею салат. Лук почистить, разрезать каждую головку на четыре части и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с мясом. Выложить края плоской салатницы листьями салата, а сердцевину вилка поместить в центре.
Зеленый лук очистить, промыть и нарезать кусочками длиной 2 см.
Подготовленные расстегаи уложите на смазанный сливочным маслом противень. Копченую корейку для отваривания погружают в кипящую воду полностью.