Пюре из черной смородины
[12 ноября 2009] Бельгийская кухня
Отдельно к супу подают отварной картофель.
Яйца размешать с подсоленной водой, содой и вылить в воронку. Форму с желе на несколько секунд опустить в теплую воду, встряхнуть, чтобы желе отстало от стенок, и выложить на блюдо. после варки пищевых рыбных отходов мякоть отделяют от костей и хрящей. мягкие хрящи вместе с мякотью рыбы рубят и соединяют с процеженным бульоном, в который добавлен предварительно распущенный желатин, дают прокипеть 15 мин., охлаждают, разливают в противени или другую мелкую посуду и ставят в холодное место для застывания. застывший студень режут на порции и краиво укладывают на блюдо.
Когда вода закипит, опустить печенку и вскипятить вновь. Подкрасить помаду в оранжевый цвет. Когда остынет, с помощью салфетки кокос отожмем, а молоко пока отставим. Орехи прогреть в духовке, снять с них оболочку, помолоть. После укладки нескольких рядов томатов их заливают протертой томатной массой и так чередуют до наполнения бочки.
Припущенные куски трески положить в глубокое блюдо или на тарелку, рядом уложить горкой картофель, отваренный целыми клубнями, залить все томатным соусом с грибами и прогреть 1-2 минуты при температуре не выше 70 °C.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте ванилин и столько муки, смешанной с разрыхлителем, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Укладывайте, пересыпая слои мяса нарезанным кольцами луком-шалотом или мелкими луковицами, черным перцем, кореньями и специями. Готовое тесто разделить на булочки и уложить их на сухой противень. Заварить кофе в соответствии с инструкцией к кофеварке.
Из подготовленной рыбы нарезают порционные куски-кругляши, смачивают в яичном льезоне и панируют в смеси.
Затем выложить ломтики картофеля слоем не более 5 см на горячую сковороду с маслом и жарить при равномерном нагреве до готовности. Через 3 минуты от начала жарки положите в сковороду сливочное масло, вновь переверните цыпленка. Хорошо смешать и на слабом огне варить до тех пор, пока дольки не станут прозрачными. Баранину нарезать небольшими кусочками, положить в посуду, добавить растительное масло и готовить при полной мощности 5 мин. Последним слоем выкладывают кукурузу и зелень сельдерея. большой ломоть хлеба намазать хренным маслом, разрезать на куски. на каждый бутерброд положить один небольшой помидор или редис, вдавив его в масло. вместо масла хрен можно смешать и со сметаной или майонезом. смесь не должна быть слишком жидкой: Говядину хорошо отбивают, солят и перчат.