Рубец отварной под острым соусом
[22 июля 2009] Бельгийская кухня
После того как добавлен весь сахар, взбивать еще 5-8 минут и осторожно ввести миндаль и ванильный сахар. Соединить белки с сахаром, взбивать на пару до очень густой консистенции (помещенная в эту массу чайная ложка должна стоять). По поверхности теста разложить ягоды черники, слегка посыпав их мукой.
Отдельно приготовить пюре из запеченных кисло-сладких яблок. Разобрать кочан свежей капусты на листья и срезать ножом толстые стебли. После того как желе застынет, формочки опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить желе на блюдо. Подавать горячим в качестве гарнира к жареному мясу и запеканкам. В перекаленное масло положить лук, затем свинину, обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут, затем смешать с горохом, опустить перец, посолить, спустя 2- 3 минуты добавить свежий огурец. Украсить листиками зелени и цветами из редиса. говяжью или свиную печенку нарезать кусочками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, положить в разогретое масло, жарить вместе с нашинкованным луком до готовности, часто поворачивая куски. картофель нарезать кубиками, посолить, перемешать, жарить в разогретом масле. поджаренную печенку прокипятить в сметане, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет, затем выложить на блюдо, облить процеженным соусом, загарнировать жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжаривают в масле и вкладывают по 3 штуки внутрь каждого крокета. Яблоки и ревень очистить и мелко нарезать. Филе судака, трески или другой рыбы без кожи нарезать небольшими кусками и вместе с мякотью белого хлеба, вымоченного в молоке, пропустить дважды через мясорубку.
Лимон нарезать тонкими ломтиками полукругом и положить в морс. Крупные плоды или часть их разрезают на кусочки весом не более 25-30 граммов и оставляют для полного стека или сиропа на 2-3 часа на дуршлаге.
Шиитаке промыть, нарезать ломтиками.
Гарнир можно приготовить из картофеля, капусты, бобовых, круп, макаронных изделий. Смешать ликеры: кофейный, ванильный, "Старый Арбат" и кубанскую горькую настойку. Курятину нарезать кубиками, соединить с мандаринами и ананасом, заправить майонезом, перемешать и выложить горкой в салатник.