Салат из маринованных грибов и филе цыпленка
[14 ноября 2009] Бельгийская кухня
Затем нанижите голубцы на нитку и сложите каждую пару швом друг к другу. Морскую капусту отварить и охладить, откинуть на сито. Можно, кстати, если не хватает шампуров, просто положить их запекаться в золу. Разрезаем авокадо пополам.
Перец испечь, очистить от кожицы и семян, протереть.
Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и положить в кастрюлю. После этого смоченной в воде ложкой отделять кусочки теста и опускать их в кипящую подсоленную воду. Томаты вымыть, аккуратно срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать внутри углубление.
Сладкая малина в чудесном обрамлении хрустящего, рассыпчатого теста. Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа. Обжарьте ломти говяжьей печенки в растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Рыбу выпотрошить, очистить от кожи и костей, посолить и обжарить. Массу полейте лимонным соком, перемешайте, еще раз посолите и поперчите.
Пока грибы тушатся, отварить в небольшом количестве подсоленной и подсахаренной воды очищенную от жилок зеленую стручковую фасоль, нарезанную на кусочки примерно по 1,5см, и головки спаржи. Сладкий перец разрезать на 4 части вдоль, удалить семена и перегородки.
В тарелках заправить майонезом, посыпать зеленью укропа и черным молотым перцем, положить половинки вареного яйца. Затем кладите: самые ломтики языка; большой стакан красного вина; щепоть соли, перца; петрушки; луковок шалота; порошка из сухих грибов или рубленых шампиньонов; один лавровый листок.
Картофель отваривают в мундире, остужают, очищают и нарезают кубиками. Подать с жареным картофелем. Куриные желудки прокрутите через мясорубку с луком, посолите, поперчите, смешайте с майонезом и выложите всю массу в горшочки, поставьте в разогретую духовку и запеките.