Салат из сырых овощей
[12 декабря 2009] Бельгийская кухня
Бобы отваривают в течение часа; затем подсушивают, смешивают с рисом и варят вместе на пару еще один час.
Капусту очистить, мелко нашинковать, посолить, отжать руками до появления сока, залить уксусом, придавить грузом и оставить на 20 мин.
Филе посолить, залить белым вином и поставить в холодное место примерно на 1 час.
Изюм несколько раз промыть в теплой воде. Готовый рубец вынуть из бульона, разложить, посыпать перцем, размельченным чесноком, свернуть в виде рулета, обвязать ниткой и опустить в бульон, в котором он варился. Бадьян, корицу, анис, гвоздику и кардамон положить в хлопчатобумажный мешочек и завязать, подготовив тем самым мешочек с приправами. Быстро вымесить тесто, чтобы оно не осело. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и хорошо просушить. Масло растопим и посыплем мукой. Жарить до появления румяной корочки, обсыпать сахарной пудрой. Баранину подавать на разогретых тарелках. Во взбитые яичные белки ввести куриный бульон, лимонный сок и взбить. Зрелые плоды тщательно вымыть, нарезать кусочками и вместе с кожицей и сердцевиной переложить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить на слабом огне под крышкой. На гарнир подают жареный картофель и зеленый горошек. Нарезать на 18 кусков и горячей подавать к столу. Чтобы измельченные орехи равномерно распределились при выпечке медовика, их нужно смешать с сухой просеянной мукой. По вкусу добавить в горячую тыкву соль или сахар. Отварную баранину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать, а грибы потолочь в ступке и просеять через сито.
Отваренные грибы нарезать, положить сверху, посолить, посыпать красным и черным перцем, сбрызнуть маслом. Слить воду и залить капусту горячей водой или мясным бульоном, накрыть крышкой и тушить, помешивая, на небольшом огне, пока капуста не станет мягкой.
Потом залить кокосовым молоком, довести до кипения, посыпать нарезанной травой и подавать на стол. Торт сырный выпекается на водяной бане, делать его лучше за день до праздника, так как он должен хорошо остыть, чтобы с ним было дальше удобно работать.
Заложить внутрь половинки лука, оставшийся чеснок, перец пеперони, оливки и сливочное масло.
В домашних условиях можно хранить морковь в деревянных ящиках, пересыпая корнеплоды сухой луковой шелухой, как делали в старину. Лук мелко порубить. Аккуратно перемешайте, накройте, готовые в духовке 1 ч. Говядину подать с жареным картофелем, полив сметаной и посыпав зеленью петрушки.
Украшение. Когда рис сварится, кастрюлю снять с огня.
В кипящую воду добавить сахар, соль и пряности, закрыть крышкой и, когда раствор остынет, добавить в него уксус. Потом залить молоком, разварить, протереть, добавить соль, масло, прогреть, не доводя до кипения, и подать с гренками с сахаром. Затем в эмалированной посуде солят вместе с пряностями (соли кладут много). Затем смолоть кофейные зерна вместе с инжиром. Выпекать до готовности.