Салат «Пиквик»
[14 марта 2010] Бельгийская кухня
Все тщательно перемешать. Остудите маринад, затем влейте во фрукты и пе ремешайте.
Выпекать в духовке при температуре 220° C в течение 20-25 минут. Смазать готовый кекс маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры с ванильным сахаром. Белки нарубить, а желтки использовать для приготовления соуса. Кинуть по 2 таблетки аспирина на каждую банку. Муку развести в небольшом количестве воды так, чтобы не было комков, и тонкой струйкой, помешивая, влить в бульон. В грибной бульон опустите нарезанную соломкой капусту, добавьте натертые стружкой и обжаренные морковь и лук и варите до мягкости овощей; добавьте свеклу. ЛУК МАРИНОВАННЫЙ Замесить на воде с яйцом тесто, тонко раскатать валек, нарезать его на небольшие куски величиной с масляный орех и опустить в кипящее масло. Положить в них 0,5 часть вареного желтка. Морковь натереть на терке, все смешать.
Поставить на час для маринования. Реберную часть корейки режут с расчетом 5-6 кусочков на порцию вместе с реберными косточками. В горячий сироп положить очищенную сливу без косточки и варить 10-15 минут. Положить в кастрюлю разных кореньев, как-то: 1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, перца и очищенного, разрезанного на порции и посоленного линя, налить холодной водой так, чтобы покрыло рыбу, прибавить столового вина, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками без зерен, сварить до готовности, но чтобы не переварить. Бананы вымыть, очистить от кожуры, мякоть размять вилкой. Морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюльку вместе с печенью, добавить топленое масло, лавровый лист и потушить до мягкости.
Сваренную голову вынимают, отрезают уши, срезают кожу со шпиком и отделяют мякоть от костей. Оставшуюся грудинку и лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Разложить кисель по вазочкам и поставить в холодильник на 20 минут. Подать рулет порциями с отварным картофелем и полить соком, полученным при тушении. Поставьте на средний огонь, добавьте кипящей воды и мешайте, пока смесь не станет глянцевой. Варить до полуготовности риса, добавить картофсль и помидоры.
Крупу обжарить на сухой сковороде и смешать с 1 ст. ложкой растительного масла. Заполнить тестом форму, смазанную маслом, и выпекать 25-30 минут. Положить полоску теста на край формы. Готовый шпинат протереть. Старинный способ приготовления грибной икры предлагает нам иную технологию: грибы очень мелко изрубить сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Заправьте соус специями. Подавать горячей или остуженной, полив взбитыми сливками.
Дайте остыть. В готовый соус добавляют лимонный сок.