Шашлык из телячьего сердца
[7 января 2010] Бельгийская кухня
Все компоненты взбить с помощью миксера. Очистки опустить в кипящую воду, варить 5-7 минут, затем дать настояться. Затем через дуршлаг слить отвар, портулак заправить маслом или масло подать кусочком отдельно.
Капусту, лук-шалот, острый перец, бамию и мясо нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Добавить сливочное масло и довести до кипения на сильном огне.
Тушить на слабом огне 30 минут.
Смазать каждую трубочку яйцом, посыпать тертым сыром, разложить на смазанный маслом лист и поставить в горячую духовку. Поставить вариться костный бульон.
Раскатать тесто на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 0,3 см и вырезать треугольные лепешки. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванилином. Если уксус крепкий (6 процентный), то его надо развести наполовину водой, после этого добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить. Охладить и подать к столу. Подавать с отварным картофелем, посыпав зеленым луком или зеленью петрушки и укропа.
Этот тортик чуть поменьше, но тоже впечатляет - вкусом. Варите фасоль в кастрюле с соленой водой до мягкости, затем откиньте на дуршлаг и держите в тепле. Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазать маслом. Смешать с отваренными и отцеженными спагетти.
Добавить сметану, помидоры, лук и грибы, перемешать. Запекать в горячей духовке до готовности (сыр должен расплавиться). Все смешать, добавить подготовленное мясо креветок и заправить салатной заправкой. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Разрезать торт пополам горизонтально (кусочек зубной нити для этого подойдет фантастически). Приготовить опару: сухие дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока. Достать из холодильника масло.
Болгарский перец помыть и очистить от семян. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать ломтиками, отварить и соединить с пассерованным луком, ломтиками вареного мяса, языка, колбасы из баранины, залить бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут. Испечь в двух формах, сложить вместе, переложив их ореховой массой следующей: 100 г очищенного миндаля,100 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, истолочь все как можно мельче, вбить 3-4 желтка, 1 белок, переложить в кастрюльку, мешать, пока не погустеет, остудить.
Заправить солью и красным молотым перцем, тщательно перемешать все, тушить, добавив яйца. Особенно хороший вкус и аромат имеют изделия, поверхность и мякиш которых при выпекании приобретают золотистую окраску. Затем нарежьте его на кусочки длиной 0,3-0,5 см, отварите 10-15 минут и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.