Щи из свежей капусты с сушеными грибами
[14 сентября 2009] Бельгийская кухня
Хорошо перемешать, замесить крутое тесто, разделать на небольшие шарики и оставить на настойку. Накрыть сковороду крышкой и готовить еще примерно 5 минут, при необходимости подсолить. Размолоть на кофемолке. Можно сделать из второй половины теста узкие полоски и положить их поверх начинки решеткой.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, удалить семена, выложить в кастрюлю и залить кипящей водой. Затем добавить сваренный до полуготовности рис, сахарный песок, соль. Обжарить шашлычки в электрогриле, периодически смазывая продукты смесью плодового или ягодного пюре со сметаной или растительным маслом. Развести муку в небольшом количестве холодной воды, добавить в суп, размешать и вскипятить.
Влить растительное масло, всыпать, если надо, сахар и остальную муку, перемешать. Добавить сливочное масло, соль, перец горошком, корень петрушки, морковь и хорошо промытые целые шампиньоны. Взбить сливки и белки. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Хорошо размешать и вылить в соусник. Смешать немного оставшегося теста с зеленым красителем и месить, пока оно не станет равномерного зеленого цвета. Теперь все повторяем. Подайте в охлажденном виде или при комнатной температуре. Рекомендуется сразу приготовить указанное количество, которое может заполнить 4-5 банок по 500 г. Смешать ежевичный сок с охлажденным молоком и сахарным сиропом. Перед подачей в этот же самый бульон положить отдельно приготовленный соус из уже сваренных: мелко нарезанного сельдерея, 1 петрушки, соленых огурцов, каперсов, оливок, маринованных грибов, 1/2 ложки масла и 1/2 ложки муки, все вместе вскипятить. Сухарики выпекать до тех пор, пока они начнут хрустеть, но не следует делать их коричневыми, так как будут горчить. Выпекать пряники в течение 6-8 мин при температуре 190 - 210°. Хранить в морозильной камере холодильника. Сварить мясной бульон. Мякоть раковых шеек и клешней пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить крахмал, разведенный холодной водой (1:1), проварить, разложить на доске тонким слоем, высушить и измельчить. Слить жидкость, крахмал соединить с картофельной массой, посолить и перемешать.