Сом по-московски
[27 декабря 2009] Бельгийская кухня
Тесто должно быть вымешано до гладкости, не прилипать к рукам и отставать от стенок посуды. Выключить огонь и обжаривать на остывающей сковороде еще 5 минут. Бамию вытрем полотенцем, промоем, осушим и срежем плодоножки. Приготовить омлет с добавлением зелени.
Какао смешать с сахаром, подлить кипяток и смешать. Жарить на слабом огне до образования золотистой корочки.
Слегка перемешать деревянной ложкой. Добавить орехи, яичные желтки и отдельно взбитые белки и сливки. Охладить на льду. Все продукты соединяют, солят, перчат, заправляют сметаной и тщательно перемешивают. Духовку разогреем до 190 градусов. Положить второй пласт, смочить сиропом, смазать сливками и снова обсыпать орехами.
В кастрюле растопим масло и слегка обжарим в нем лук, не подрумянивая. Не нагревать. Массу тщательно вымесить и выложить на смазанную маслом сковороду. Кабачок вымыть, почистить и крупно настрогать на терке. Выпекать лепешки 4-5 мин при 200-210°C. Можно поместить корни в марлевый мешочек, который перед подачей компота на стол удалить. Затем в суп кладут лавровый лист, очищенный и нарезанный кубиками картофель, доводят до готовности, заправляют сливочным маргарином и вливают взбитые яйца. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и растопите в ней маргарин.
Горячий язык нарезать ломтиками, полить соусом и подать с картофельным пюре.
Каждый кусок мяса покрыть кольцами (или полукольцами) лука, на лук положить нарезанный тонкими пластинками или натертый на крупной терке сыр, а сверху - по 1 ч. ложке майонеза.
Горшочек с мясом и овощами залить горячим мясным бульоном ( можно из бульонного кубика), добавить растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть посуду крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35-45 мин. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины, полив прогретым сливочным маслом. Дрожжи из свежего хмеля. Затем опустить фрукты в сахарный сироп и варить до мягкости.
Сварить, как варенье.
Филе трески нарезать на куски, положить на смазанную жиром сковороду, приправить солью и перцем, посыпать белыми крошками и полить апельсиновым соком. Положить на противень, налить немного воды, поставить в хорошо разогретую духовку и жарить, часто поливая образующимся соком. Судака поджарить в духовом шкапу до готовности, посыпать его солью и перцем. Разложить его ровным слоем, прижимая пальцами, на смазанный растительным маслом глубокий противень, поставить в хорошо нагретую духовку и слегка подпечь. Белки порубите. Соединить молотое мясо с желтками, половиной белков, рисовым вином, рубленым луком и имбирем, солью, тщательно вымесить до однородной консистенции и осторожно наполнить этим фаршем пустые скорлупки через проделанные отверстия.
Разложите в банки и закройте капроновыми крышками. Подавать к столу в горячем или холодном виде, добавив в тарелку сметану и зелень.