Соус-майонез с томатом и луком
[29 декабря 2009] Бельгийская кухня
Чай, соль и сахар залить холодной водой, довести ее до кипения и в этот настой опустить сваренные и очищенные яйца. Важное дополнение: при подаче обязательно кладу в каждую тарелку супа пол чайной ложечки томат-пасты и 1 столовую ложку тертого сыра. Повторите ту же операцию с оставшейся частью супа.
Раздег лить на отдельные кочешки (соцветия) цветную капусту. Для предупреждения пересыхания готовые цукаты можно уложить в сухие чистые банки и герметически укупорить. Растопить масло на сковороде и развести в нем, помешивая, кусковой сахар вместе с сахарным песком. Грибы очистить, промыть и нарезать мелкими кусочками.
Варенье залейте водой в тазу и поставьте вариться на медленный огонь.
Все хорошо перемешать, выложить на блюдо и посыпать молотым черным перцем. В Венгрии любят блинчики очень тонкие, почти как лист бумаги.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Часть всего количества сахара (800 г) используют на приготовление сиропа для заливки (растворяют в 2 стаканах бланшировочной воды). Разогрейте масло и в него кладите кружочки порциями. Тесто раскатать и выложить в форму для торта, сильно приподняв края.
За полчаса до отпуска облить сметаной и еше немного потушить. Дав покипеть соусу 5 мин. протирают его сквозь сито и подают в соуснике.
Все продукты соединить, заправить майонезом и перемешать до образования однородной массы. Вылить вторую треть крема и снова поставить в морозилку. Подавайте кушанье в той же посуде, в которой оно запекалось, украсив дольками лимона. Грибы очистить, тщательно промыть, выложить в кипящую воду и варить в течение минуты, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить салфеткой или полотенцем.
Соединить чеснок, орехи, семена кинзы, добавить масло, уксус, сахар, красный и черный перец, соль. Когда каша загустеет, кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут для упаривания.
Закрыть формочки фольгой и поместить их в чашу пароварки. Сметанный соус подать, отдельно в соуснике. Смесь хранить в закупоренной бутылке из темного стекла. Откиньте листья на дуршлаг, отожмите избыток воды и крупно нарубите. Поджарить лук в оставшемся масле до прозрачности. Подаем с клецками и с краснокочанной капустой.
Овощи соединяют, добавляют пассерованный томат-пюре, слегка поджаренный лук, зелень, чеснок, перец и все хорошо прогревают, Лимон ошпарить кипятком, вымыть, срезать с него цедру, натереть ее на терке или мелко нарезать и залить горячей водой.