Соус с пряной зеленью по-франкфуртски
[19 августа 2009] Бельгийская кухня
Залить тушку кролика на сутки подсоленной водой с уксусом. Из курицы или любой рыбы: трески, минтая, даже хека, немного вымочив его в холодной уксусной воде, тоже можно приготовить такой суп.
Дать настояться около 30 минут.
Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C.
Закрыть кастрюлю и поставить на слабый огонь на 40 минут. Ломтики хлеба или батона намазать (только наполовину) сливочным маслом, смешанным с горчицей, положить тонкие ломтики мяса во всю величину бутерброда и сверху намазать также очень тонко сливочным маслом, заправленным горчицей. Сверху поместить тарелку, прижать ее грузом и оставить баклажаны на 40 - 50 минут. Положить на противень или сковороду, залить соусом сметанным с томатом и запечь. Слейте воду, посолите, поперчите, положите мелко порезанный лук, масло и перемешайте.
Это и неудивительно. Приготовить тесто из сливочного масла, муки, шоколада, сахара, миндаля и желтков. Дать сахару раствориться, затем всыпать нашинкованную капусту. К раздавленным ягодам добавляют оставшуюся чернику и сахар. Изюм вымыть и замочить в теплой воде на 1 час. Белки яиц взбейте с солью в пену и осторожно вмешайте в массу. Нельзя для копчения применять сырые дрова. Баклажаны очистить, варить целыми 10-15 мин в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу и морковь шинкуют, заливают водой и тушат до полуготовности. Выложите варенье в банку и посыпьте сверху имбирем. На дно огнеупорных глиняных горшочков положить нарезанное ломтиками сало, лук, морковь, коренья, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить, добавить ломтики лимона без зерен и тонкие ломтики хлеба. Подготовленные бутерброды положить на смазанный маслом противень и запекать в сильно разогретой духовке 4 минуты. Выложить на листья салата. В процеженный теплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку сахара, 1 стакан (из тонкого стекла) сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки.
Миндаль смолоть и смешать со взбитыми белками. Взбить миксером сыр и масло, добавить вино и зелень.
Готовую пастилу хранят в тех же лотках.
Вся кастрюля с рисом будет находиться в облаке пара, и рис получится мягким и рассыпчатым, а зерна останутся целыми, словно его запекали в духовке.
В последнюю очередь ввести взбитые белки. Тыквенную «кастрюльку» натереть изнутри толченым чесночком. Когда коржи остынут окончательно, обрезать их по форме.