Ставрида запеченная — «сюрприз»
[1 февраля 2010] Бельгийская кухня
Варится фасоль дольше, чем перловая крупа и чечевица, - 1-1 1/2 часа (в зависимости от сорта). Выложить на блюдо. Поставить в холодильник на 4 ч. Чеснок растолочь с солью и растереть, постепенно добавляя растительное масло и холодную кипяченую воду. Креветки сполоснуть холодной водой и дать стечь. Натереть карпов солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Посыпаем перцем (черным, молотым).
Довести до кипения в небольшой кастрюле 3/4 стакана воды.
Грибы и креветки разложить по глиняным горшочкам, залить бульоном. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Подавать к мясу.
В соус, оставшийся от жарки мяса, добавить 20 гр. муки и 1 луковицу, нарезанную тонкими кольцами. Обжаренные творожники поместим в духовку, разогретую градусов до 75, и доведем до готовности. Когда печь будет готова, раскатать тонко тесто, нарезать длинных полосок в 1,5 пальца шириной, обвернуть их на палочки, нарочно для того сделанные, так. чтобы пирожки имели вид рога изобилия (палочки длиною в 2,5 вершка, снизу в 1 палец, а сверху в 2 пальца толщиной); намазать пирожки разбитым яйцом, все это в холодном месте, и в ту же минуту вставить в горячую печь; когда будут готовы, снять с палочек, нафаршировать горячим приготовленным фаршем, если пирожки остыли, вставить минут на 5 в печь; подавать, посыпав зеленой жареной петрушкой, приготовленной следующим образом: 3 горсти листьев петрушки размешать слегка с 1 ложкой горячего масла, вставить в печь, смотреть, чтобы не сгорели, а только подсохли.
Подаем с процеженным бульоном. Выделившийся при жаренье сок разведите бульоном и сливками и слегка уварите, добавив нарезанные тонкими дольками персики. Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4-6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5x8 см. Сложить тесто пополам так, чтобы широкая сторона оказалась поверх узкой. Далее разрезать рулет на ломтики толщиной в 2 см и обжарить получившиеся "улитки" в большом количестве растит, масла. Зеленый горошек обладает горьким и вяжущим вкусом, охлаждающим действием и острым випаком.