Суп грибной с паштетными гренками
[14 июля 2009] Бельгийская кухня
Муку смешать с солью, добавить сахар. Вымыть овощи, сварить картофель и яйца.
Остальные сливки вскипятить, добавить изюм, яичную смесь, ванилин и, помешивая, нагревать соус до загустения. Поверхность и края тортов нужно покрывать этой глазурью дважды. В полученную массу добавьте яичные желтки и еще раз взбейте миксером. Масло нагреть на сковороде и обжарить кусочки хлеба.
Перед укладкой на дно банки уложить пряности (перец горький, перец душистый, корица, гвоздика и лавровый лист).
Потом мясо мидий отделить от раковин, охладить и нарезать.
Бутылки плотно закрыть прошпаренными пробками, обвязать шпагатом и поставить в посуду с деревянной подставкой на дне.
Разлить по тарелкам и украсить свежими помидорами, нарезанными кружочками.
Сваренные мозги протереть через сито, соединить с протертыми овощами, развести горячим молоком, посолить и немного проварить.
При розливе в 3-литровые баллоны сок можно консервировать методом горячего розлива. свеклу вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, засыпать сахаром, добавить соль, залить холодной кипяченой водой, положить корку ржаного хлеба. посуду накрыть марлевой или полотняной салфеткой и поставить на 5 суток в теплое место. затем квас процедить через два слоя марли и разлить в бутылки. квас можно применять для приготовления напитков и холодных борщей. Все перемешать и тушить еще 2,5 мин при полной мощности. Десертной ложкой опускать тесто в кипящее масло и обжаривать со всех сторон.
Спассеровать муку в топленом масле до слегка коричневатого цвета. Полученную пасту нанести на дольки помидоров. Поджарить овощи на сковороде в растительном масле, добавить томатную пасту, немного потушить и положить в щи. Затем залить ее смесью из винного уксуса, сахара, соли и хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать биточки. Помидор нарезать кубиками.
Норма меда в обоих случаях - 1 ст. ложка на чашку. При подаче полейте морковь сметаной, заправленной оставшимся сахаром.
При отпуске в тарелку с супом добавить укроп. Соединить уксус с томатным соусом, добавить коньяк.