Суп из яблок и вишни
[18 января 2010] Бельгийская кухня
Добавляем натертую на терке морковь, измельченную зелень, растительное масло и все тщательно перемешиваем. Яйца отварить и нарезать на четвертинки, также нарезать помидоры. Выложить 'их на лист и выпечь в негорячей духовке.
Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет разрезаться ножом и не приобретет характерный блеск.
Дать пропитаться и перевернуть на блюдо. Когда начнет загустевать, не дав вскипеть, снять с плиты. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный кубиками, и пассерованный с томатом лук.
Спассеровать на сливочном масле лук и добавить его в бульон. Оставшиеся сваренные вкрутую яйца разрезать на дольки и выложить с одного края пластов желтком к середине.
Плоды вымойте, удалите косточки и протрите мякоть через сито.
После этого полить сметаной, смешанной с мукой, довести до кипения и снять с огня. Нафаршировать курицу, зашить ее и положить на противень с растопленным маслом спинкой вниз. Заполненные банки заливают горячим сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: литровые - 8 мин, трехлитровые - 15 мин. Мясо отварить и тоже нарезать.
Развести в теплом молоке (или воде) дрожжи, соль и сахар.
Горячими перекладываем их в банки, заливаем маринадом и стерилизуем в кипящей воде (литровые банки-15 мин). Несколько отступив от края, класть на тесто шарики из мяса, для этого можно использовать чайную ложку, затем край теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени.
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Слить воду. Обмажьте сырым яйцом, растопленным маслом и обваляйте в сухарях. Мед развести горячей водой в соотношении 1:1. На бульоне, в котором припускалась курица, готовим белый соус.
Обе поверхности формы для выпечки смазать растительным маслом.
С огурца снять кожицу и нарезать кубиками.
Добавить ананасы и грецкие орехи, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать. В это блюдо можно добавить по вкусу ветчину, колбасу, грибы и т.п. Отдельно подайте сумах и молотый перец.
Поставить на несколько часов на холод. Тонко нашинковать тыкву и яблоки.
Перед окончанием тушения смесь приправить растертым с солью чесноком. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого кипения. Приготовить желатин согласно инструкции на упаковке и покрыть им фрукты. Раскатать круглую лепешку, на середину положить начинку, защипать тесто.