Суп-лапша домашняя
[13 марта 2010] Бельгийская кухня
Мелко порубить сало, смешать с перцем и мелко нарезанным луком. В разрезанное брюшко положить веточки зелени, рыбу плотно завернуть в фольгу. Полученное пюре выложить на тесто. Фасоль должна быть сухой. Варить 5 минут. Положите в масляный крем цедру, влейте мандариновый сок и тщательно перемешайте. В конце варки влить вино.
Недаром в народе говорилось: «Семь перемен, а все она, редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках да редька целиком». Посыпьте торт сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и выпекайте в разогретой духовке 40 минут. Остудить. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности.
Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать на ней тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Полученную цедру всыпать в кипяток, подержать там несколько секунд, а потом откинуть на застеленный марлей дуршлаг, чтобы стекла вода. Взбить белки и осторожно ввести в тесто. Смородину промыть, просушить на салфетке, пропустить через мясорубку или растереть с сахарным песком. Оливки, очистив от косточек, также каперсы и анчоусы мелко нарезать, нашинковать лук, все перемешать.
Процедите яйцо в маленькую миску, добавьте 0,5 столовой ложки сахара и щепотку соли.
Нагрейте японскую сковороду для омлета или обычную сковороду на среднем огне, добавьте немного масла. Примерно одинаковые по величине куски черного и белого хлеба намазать маслом или бутербродной массой, сжать и охладить.
Дайте пирогу расстояться, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200-220 °C в течение 25-30 мин. рыбу обработать и разделать на филе (с кожей без костей). из отходов сварить крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль и для лучшего вкуса часть сладкого зеленого перца и помидоров. бульон варить около часа, потом погрузить в него нарезанное на порции филе рыбы и варить до готовности. затем осторожно шумовкой вынуть филе рыбы, а бульон процедить (чтобы было крепче желе, лучше добавить желатин). куски рыбы уложить на блюдо, залить образовавшимся желе и дать застыть. перед подачей на стол блюдо украсить зеленым перцем, помидорами, вареными яйцами.