Торт Деак
[11 июля 2009] Бельгийская кухня
Подавать к блюдам из свинины, говядины, баранины, лосины и фарша.
Дать отстояться 6 мин. Снять с рыбы подкопченную кожу, удалить кости и разделать на крупные куски. Свежие огурцы рекомендуется предварительно (до маринования) ошпарить кипятком, после чего погрузить в холодную воду для охлаждения.
Небольшими порциями выкладывайте массу на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и жарьте оладьи с двух сторон до золотистого цвета. В этом рецепте используем чернослив, который добавит блюду оригинальный аромат и вкус (в средиземноморской кухне мясо готовят с сухофруктами). Одновременно вскипятить воду с уксусом, осторожно взбить яйца, отварить их, чтобы белок свернулся. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, консервированный ананас - брусочками. Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Положить в посуду, предназначенную для запекания в духовке, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и поставить в духовку, предварительно разогретую до 200°C на 15- 20 минут. Все это можно всыпать прямо в томатную массу или положить в мешочек и в нем варить, а после варки выбросить. Варить их примерно 5 минут. Муку просеять горкой на стол, сделать в ней углубление, влить подготовленную смесь и замесить тесто.
Затем положить шницели на шпинат, сверху - по ломтику окорока и сыра. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем. Способ приготовления крема: 2 ст. ложки жженого на огне сахара залить крепким черным кофе и варить до получения массы густой консистенции. Замесить бездрожжевое тесто из 700 г муки, 2 целых яиц и 1 желтка, 2 ложек сметаны, 100 г сливочного масла, из небольшого количества лимонного сока и рома. На дно формы, смазанное сметаной, положить два вафельных коржа, не промазывая их внутри. Как только соус закипит, опустить в него котлеты.
Пшеничную муку просеять, обжарить с жиром до светло-желтого цвета, охладить, постепенно развести горячим молоком, довести до кипения, добавить сахар. Готовое мясо перемешайте с отцеженной фасолью, положите лавровый лист, поварите еще минут 10 и подайте в горячем виде.
Подготовленные продукты перемешайте и чуть подсластите медом. Обваливают в ней ягоды, укладывают на блюдо, посыпанное мелким сахаром или сахарной пудрой, дают обсохнуть и складывают в банки. После расстойки выпекаем пирог в духовке со средним жаром 30-35 мин. Форму с готовым паштетом поставить на противень, на поверхность паштета поставить гнет, в качестве чего можно использовать банку или кастрюлю с водой.
За 10 минут до готовности поместить в суп фрикадельки. Отожмите сок из лимона, смешайте с уксусом, кориандром, имбирем.