Устрицы

Варить полкилограмма бобов с овощами в соленой воде до полумягкости.

Фарш посолить, выложить на форму, политую растительным маслом. Сырые желтки растереть со сливками, соединить с мясным и перловым пюре, перемешать, залить процеженным бульоном и подогреть, помешивая, почти до кипения. Выпекать в подогретой духовке при умеренной температуре.

Сырые яичные желтки растереть с сахаром, затем постепенно вливать разведенный в холодной воде крахмал.

Шоколад натереть на мелкой терке. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне. Нарезать баклажаны на ломтики не толще 7 мм.

Дать ухе настояться и положить лимон. Крапиву также мелко нарезать. Выложить в салатницу. Кладем все в большую миску или кастрюлю, засыпаем соль, хорошенько перемешиваем, раскладываем по банкам и закрываем их полиэтиленовыми крышками. В таком плове должно быть достаточно масла (несколько выше обычной нормы), так как в отличие от рисовых пловов к нему нельзя добавлять воду - крупка распадется. Смочите пальцы б сме­си уксуса и воды, возьмите часть риса и выложите его на лист нори, оставив свободны­ми края шириной 3 см. Сделать из этой массы котлеты, запанировать в муке или сухарях, обмакнуть в сырое яйцо и жарить во фритюре. Замесить однородное тесто из муки, сахара, творога, кунжута и 2 столовых ложек растительного масла. Тесто разделите на 4 части и испеките 4 коржа в духовке при умеренной температуре.

При подаче пудинг полить маслом. Перед употреблением слегка разогреть, брать по 1/2 ст. ложки и более, смотря по вкусу. яблоки промыть, нарезать дольками, залить водой и варить. когда яблоки станут мягкими, их протереть вместе с отваром, добавить сахар и довести до кипения. затем ввести разведенный крахмал и заварить кисель. 2-3 корня петрушки. 1 1/2 стакана хереса, рюмку крепкого уксуса эстрагона, 12 очищенных сарделек, немного перца, 1/2 мускатного ореха, натертого на терке, несколько цельных гвоздик, кусок хрена, цедры лимонной, 2-3 нарезанные петрушки смешать, поставить на плиту. Мясо сварить или поджарить, нарезать мелкими кусочками, добавить соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанный лук, обжаренный в жире.

Добавить пшеничную муку и распаренный изюм без косточек. Приготовить картофельное пюре. При подаче к столу салат посыпать измельченным зеленым луком. Остывшие лепешки промазывают ореховой начинкой.