Винегрет с сельдью
[21 октября 2009] Бельгийская кухня
Процедить сок на другой день через сито и варить, чтобы сироп стал немного гуще. Вместо спаржи можно использовать сваренные в подсоленной воде тонкие стебли лука - порея, нарезанные длиной 10 - 12 см.
К готовому котлетному фаршу прибавляют сначала 1/3 количества мелко шинкованного лука, зелень петрушки, перец и все тщательно вымешивают. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом до легкого колера. Листья салата почистить, помыть и, стряхнув воду, разорвать на крупные кусочки.
К нему хорошо подать свежие или маринованные овощи.
Обвалять их в пшеничной муке, обмакнуть в яйце и жарить в смазанной маслом сковороде до желто-каштанового цвета.
Филе сельди, сырой лук, яблоки (антоновка) и размокший хлеб мелко порубить, добавить измельченную вареную морскую капусту, размягченное сливочное масло, столовый уксус, сахар, соль и хорошо перемешать. Кожу куриной шейки осторожно снимают, хорошо чистят и моют. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Пастеризовать при 90 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 25 мин, 3 л - 60 мин. Разделить тесто на 8 частей. Пахта образуется при сбивании масла. Делаются они из заварного теста. Добавить размятые вилкой консервы, нарезанные мелкой соломкой яблоки, макароны, все смешать и выложить в форму для запекания.
Обжарить с обеих сторон на разогретом сливочном масле в течение 5-7 минут. Пропустить через марлю в медную (не в жестяную) посуду, добавить сахар, поставить на умеренный огонь.
На каждый кружок баклажана положить кружок лука, сверху положить кружок помидора, посолить и смазать майонезом.
Смешайте белое и красное вино, добавьте лук и уваривайте на 0,5 первоначального объема. Все хорошо перемешать. Нарезать длинными узкими полосками, разложить на противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Поделите тесто на три равные части и переложите в формы. Все смешать, добавить остальные компоненты.
Шампиньоны очистить, вымыть, опустить на 3 минуты в кипящую воду, процедить и мелко нарезать. В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленый репчатый лук и чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно разводя массу отваром. Мякоть баранины нарезать кубиками, обжарить на масле и смешать с мелко нарезанным обжаренным репчатым луком, томатом-пюре, солью, перцем. Смешать 140 г растопленного сливочного масла и 4 дольки растопленного шоколада с горстью поджаренного, очищенного и нарезанного миндаля (могут быть грецкие или лесные орехи). Мясо вымыть, порезать на маленькие кусочки, положить в кастрюлю и залить холодной водой.