Жареная камбала в крабовом масле
[27 марта 2010] Бельгийская кухня
Налить в миску с мукой 100 г воды и отбить 2 яйца. Шоколадная начинка. Тушите под крышкой в течение 6 мин, пока не будет легко разделяться на волокна.
Вынуть формочки из духовки на чистую салфетку и выложить из них готовую массу.
Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Запекать в духовке 20 мин.
Филе щуки (щуку и семгу можно заменить другой рыбой; так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома, кроме морского, судака, сазана), мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле.
Ломтики хлеба для тостов будут особенно тонкими и плотными, если на ночь положить их между двумя кухонными досками, поставив сверху груз - например, банку консервов.
Далее очистите корень сельдерея и нарежьте его соломкой. Затем положите измельченную зелень петрушки и укропа, заправьте мукой, растертой с жиром от борща. Готовое варенье расфасовывают в сухие горячие полулитровые банки, накрывают крышками и стерилизуют 15 мин. Туго скатать тесто в рулет и с помощью острого, посыпанного мукой ножа нарезать на 24 ломтика. Промытые ягоды укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой или соком ежевики. Добавить соль и перец, залить креветки и довести до готовности при полной мощности 1-2 мин. Соус тщательно перемешивают и подают к столу. Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки - 10-15 минут, литровые - 15 минут. Скатать из фарша небольшие шарики, обмакнуть во взбитые яица и обжарить в кипящем топленом масле. Посолить по вкусу. Прогреть 6-7 минут при полной мощности, затем осторожно перевернуть куски на другую сторону. Батон разрежьте острым ножом. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром. По окончании брожения перегнать. Из муки, яиц, масла и стакана подсоленного молока замесите тесто. Мясо промыть, отделить от позвоночной кости, зачистить от пленок, разделить вдоль ребер на котлеты, вырезая по 2-3 кости с мясом для котлеты. Приготовить фарш из жирной свинины, добавить репчатый лук, черный перец, соль. Форму накрыть крышкой и запекать в духовке 10 минут.
Поставить форму на 30 минут в морозильную камеру, чтобы мороженое не плавилось. Соус слегка прогреть, охладить. Вареный картофель, помидоры, соленые огурцы нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек. Вместе с кофе рекомендуется подавать в хрустальном фужере охлажденную кипяченую воду. Рис сварите в пакетике, следуя указаниям на упаковке. Сложить куски вместе на блюде, полить гранатовым соком, смешанным с тертым чесноком и зернами граната. После этого соус посолить и протереть через сито, а затем довести до кипения.