Бифштекс «Христофор Колумб»
[4 марта 2010] Белорусская кухня
Натереть очищенную редьку на крупной терке или нарезать тонкими кружочками. Рис хорошо промыть несколько раз, пока вода не станет совершенно прозрачной. В большую кастрюлю кладут 400 г хмелевых шишек или цветов белой акации, заливают 4-5 л холодной воды, накрывают крышкой и кипятят 3 часа на малом огне. Подготовленные продукты смешать, залить бульоном и проварить.
На сковороду, в которой жарилось мясо, подлить 1 стакан горячей воды и прокипятить.
Опустить рыбу в яично-молочную смесь, запанировать в муке или молотых сухарях, смешанных с луком. Влить на противень 0,5 стакана воды.
Отваренные и нарезанные мелкими кубиками морковь, репу, огурцы, яблоко, соленые грибы, мелко нарезанную зелень и лук соединить с огуречным рассолом, добавить горчицу и черный перец. Кладем на противень достаточно большой лист фольги, выкладываем мясо и поливаем сверху маринадом.
Отдельно подать горчицу, соус или хрен. У помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (крышечки не выбрасывать). Как только закипит, убавьте пламя и накройте крышкой. Тушку курицы промывают, натирают солью и перцем, фаршируют предварительно сваренным рисом, измельченной куриной печенью, отварными шампиньонами, нашинкованной зеленью петрушки и укропа. Взбить масло, влить в него молочный сироп.
Когда тесто подойдет, раскатайте пласт и уложите в хорошо смазанную высокую форму. Опустить листья белокочанной капусты и варить 5 минут. Попробуйте их приготовить для своих любимых.
Нарезать глазурь кусочками и, помешивая, растопить в сливках, затем снять с огня. В другой посуде на холоде (на льду, снегу, в тазу с холодной водой) взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (0,5 нормы). Подавать рыбу так же, как паровую, с отварным картофелем и малосольными огурцами. На каждый слой овощей кладете несколько горошин черного перца, лавровый листик, кусочки масла.
Когда смесь застынет , опустить форму на несколько секунд в кипяток и затем перевернуть на плоское блюдо. Картофель вымыть, положить в кастрюлю с подсоленной водой, сварить в мундире до готовности, остудить, почистить, нарезать ломтиками. Не снимая кастрюлю с огня, опустить в нее лущеный горох, подержать несколько секунд, слить. Заправьте бульон тушеными овощами, перцем, лавровым листом, подсолите. Разделать котлетки и обжарить их на сковороде, каждый раз протирая ее сухой салфеткой (майонез пригорает).