Борщ холодный со щавелем
[24 июля 2009] Белорусская кухня
Посуду поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение примерно 25-30 минут, при необходимости время от времени снимая пену. Сверху украсить помидоры веточками петрушки. Отдельно перемешать нарезанные лук, зелень, сваренное вкрутую яйцо.
Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и тушите на медленном огне. Приготовить салатную заправку из сметаны, черного молотого перца и полить ею салат. Соленую хамсу, кильку, салаку и тюльку обработать, подготовить и варить. На уложенные вперемешку плоды перца с зеленью и пряностями укладывают под гнетный круг и груз из булыжных камней и затем заливают готовым холодным солевым раствором. Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева). Нарезаем пудинг на порции и подаем его на тарелках или блюдах, полив маслом, или сметаной, или фруктовым соусом.
Раскатать две лепешки. Патиссоны разрезать, удалить семена, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками и выдержать в холодной воде в течение 5 часов. Если не найдутся сморчки и шиитаке, которые готовились по этому рецепту, выбирайте грибы по своему предпочтению.
Мускул нарезать поперек волокон кружочками и выдержать в 5%-ном соляном растворе не менее 5 минут, затем откинуть на сито, дать стечь воде и пропустить через мясорубку.
Затем все время размешивая, подлить холодный бульон и дать кипеть минут 5-7 на слабом огне до состояния средней густоты.
Напиток оставить для брожения на 12 часов, после чего разлить в бутылки и положить их в прохладное место для выдержки и дображивания. Вполученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.
Раков помыть и отварить. Готовый бульон до отпуска хранить на водяной бане. Очистить и нарезать морковь. Закрыть горшочек тестом и томить в духовом шкафу при 150-180 °C до готовности лепешки. Морковь и дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить соль, сахар и уксус, перемешать, оставить на 20 мин.
Разложить подготовленные продукты на блюде или в отдельные мисочки. Охлажденный крем выложить в порционные вазочки и полить малиновым сиропом. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из жаровни, непрерывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись.