Бульон красный
[8 декабря 2009] Белорусская кухня
В кастрюлю положите нарезанную кусочками баранину (если она нежирная, добавьте жир). Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по вкусу, уксус. Второй корж: из белков и сахара взбить крутую пену, вымешать ее с орехами и сухарями. По истечении указанного срока куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до золотистой корочки. После варки свеклы отвар слить, процеживая, и хранить в закрытой посуде, а свеклу очистить от кожицы.
Заправить перцем, солью и горчицей. Для приготовления диетических котлет лучше сделать фарш из грудок самим - он будет менее жирным. Добавить нарезанные морковь и петрушку.
Так же готовят бульон из птицы (можно без лука и кореньев).
Затем отложить веничек, добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60-65°. Нарезанные ломтики мяса отбить молотком, присолить, поперчить, обжарить на смальце или топленом масле 5 минут, вороша вилкой. Яичные белки отделить от желтков. Через 2 минуты переверните цыпленка и снова положите сверху пресс. Мясо пропустить через мясорубку; добавив воду, соль и специи, фарш перемешать и разделать на 8 лепешек.
Обсушить лук на полотенце, мелко порезать, положить на сковородку в кипящее масло, немного посолить (зелень очень быстро просаливается даже от небольшого количества соли, поэтому можно легко пересолить и испортить блюдо). Грибы обсушить, мелко порубить. Мелко нарезанный лук смешать с измельченными грецкими орехами и заправить майонезом, смешанным с растительным маслом. К этому крему можно добавить натертый сыр или сваренное вкрутую рубленое яйцо. После этого остудить пирог на кухонной решетке, достать из формы и подать к столу на блюде. Постепенно добавляя муку, вымешать мягкое тесто. Разложите по бутербродам салат и посыпьте паприкой. Стерилизовать при 85 °C: банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1л - 30 мин, 3 л - 40 мин. Смесь хорошо растереть и добавить к ней сметану, слегка размешивая.
При подаче на стол в готовую кашу положить сливочное масло. В дуршлаг положить мокрое полотно и уложить на него капустные лисья в той же последовательности, как они были в кочане, прослаивая каждый слой фаршем. Картофель вымыть щеткой, сварить на пару, очистить и протереть горячим через сито. Из этого теста пекут закрытые пироги с любой начинкой.
Под жарочной решеткой поставить противень, смоченный водой.
Тщательно смешиваем все ингредиенты начинки и выкладываем на тесто. При подаче заправить сметаной и зеленью. из муки, жира, 50 г сахара и 1 желтка замесить тесто и испечь его в форме в горячей духовке (210-220°), наблюдая, чтобы корж не очень зарумянился.