Бульон с крабами и огурцами

Масло растереть до консистенции густой сметаны, втереть остывший крем в какао, добавить ванилин в белки. В форме разогреть ос­татки растительного масла, поджарить в нем фаршированное мясо. Тушить зразы на маленьком огне один час, смотреть, чтобы не выкипела вся вода. Слить, промыть холодной водой, дать воде стечь. Доводят до кипения и варят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. У кабачка обрезать оба конца и нарезать его кружочками толщиной 1 см. Цыплят уложить на блюдо, вокруг разместить капусту, украсить зеленью. В миске взбейте миксером в густую пену белки со щепоткой соли и аккуратно добавьте к ос­тальным ингредиентам размеши­вая снизу вверх. Поэтому Греческие сладости особенно вкусны и ароматны.

Варить кашу при полной мощности 3 мин, следя за тем, чтобы не убежало молоко. Взбить яичные желтки с сахарным песком в однородную массу. Жидкость перемешать и довести на слабом огне до кипения. В кастрюлю вливают оставшуюся воду, доводят до кипения, накрывают емкость крышкой и варят бульон 3 часа на медленном огне.

Яйцо смешать с мукой, молоком и солью, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень петрушки или томатную пасту. Приготовленный фарш поставить на холод на 2 часа, после чего разделать на шарики, по 2 - 3 штуки на порцию. После этого добавьте в нее сливки с разбитыми туда желтками.

В конце варки посолить.

Картофель нарезать кубиками, лук-порей - кольцами. Готовый гарнир посыпают измельченной зеленью петрушки и лука, перемешивают и поливают сметаной. Отцедить креветки, ананасы и грибы, отложить несколько креветок и грибов для украшения, затем положить в глубокую миску. Положить маслины, сметану, сухари, перемешать.

Все уложить слоями, смазывая каждый слой майонезом: сыр, лук, апельсин, лук, сыр и майонез. Помешивать соус до загустения, уменьшить огонь и готовить еще 2 минуты. Выправить ее, украсить полосками, нарезанными из остатков теста; концы и середину полосок смазать яйцом.

Отварной холодный картофель и сыр пропустить через мясорубку, тщательно перемешать. Если готовить тартинки с холодной свининой, то следует уложить тонкие ломтики мяса на хлеб с яблочным пюре, маринованным огурцом и хреном. Крупных карасей нарезают на куски, а мелких жарят целиком.