Бутерброд-рулет "пикантный"

Рис перебрать, помыть и отварить в подсолен­ной воде. Разогреть духовку до 200° C. Обдать холодной водой и очистить от панциря (можно взять готовые очищенные креветки). Печенку нарезать кусочками по 10-15 г, посыпать мелкой солью, обвалять в муке, нанизать по 5-6 кусочков на шпажки и жарить, как шашлык. Перец замочите ненадолго в холодной воде, затем хорошо промойте, положите в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривайте около 5 мин. Подается с картофелем или с отварным рисом. Подготовить таким образом все пласты теста, укладывая их друг на друга. Смешайте муку со сливочным маслом (масло можно заменить гусиным жиром со шкварками), разбавьте бульоном, заправьте суп, посолите, еще раз вскипятите, непрерывно помешивая, и снимите с огня. Майонез, сметану, уксус и куркуму взбейте, соедините с рублеными анчоусами, посолите и перемешайте. Перебрать алычу, промыть и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Варить компот 10 минут на слабом огне, пока груши не станут мягкими.

Перед подачей положите масло. Приготовление маринада. Миндаль залейте кипятком на 5 мин., очистите от кожуры, обсушите, положите в кухонный комбайн, порубите не очень мелко.

Желе подаем с подслащенной сметаной или сиропом. В охлажденный кофе добавить текилу, клубничный ликер и лимонный сок. В тарелку выложить сайру. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло. Подать котлеты с комбинированным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек, соленый огурец, отварные свекла и морковь) . картофель, отваренный в кожуре, очистить, протереть до получения пюре тягучей консистенции. по мере протирания добавлять муку и тщательно перемешивать. приготовление фарша: яйца отварить и мелко порубить, лук репчатый пассировать на сале шпик и соединить с яйцами, картофельную массу разложить на салфетку, смоченную водой, слоем 1,5-2 см, на середину массы положить фарш, завернуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром противень. рулет смазать яичной смесью, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, запечь. перед подачей на стол нарезать на порции и подать с соусом (сметанным, луковым или грибным) Размягченное сливочное масло смешайте с измельченной зеленью и луком. Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне.

Гарниром может служить жареный картофель. Рыбу нарезать кусочками, посолить, выдержать 10- 15 мин. Хранить в сухом прохладном месте. свежие листья черной смородины перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 1-2 ч. настой процедить, добавить черносмородиновое варенье и размешать.

Помидоры, сняв кожицу, нарежем кубиками и разогреем на оставшемся масле. Из фарша сформовать «сардельки». После этого сироп слегка подогреть, вынуть кусочки кожуры, обвалять в мелком сахаре, откинуть на сито и дать высохнуть. Влить в тазик ложку воды, положить ягоды с соком, сверху насыпать сахар, сварить. Сыр нарезать маленькими кубиками.

Варить до готовности.