Говядина, обжаренная с грецким орехом
[30 августа 2009] Белорусская кухня
Перед подачей на стол свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки.
Смешайте белый ром с коньяком, ликером, водкой, сахарным сиропом и лимонным соком. Свеклу после этого можно вторично залить теплой кипяченой водой и полученную через 2 дня жидкость использовать как кислоту при приготовлении различных блюд.
В кастрюле обжарить свиное сало до прозрачности при умеренном нагреве. Удалить мякоть и посыпать выемку закрепителем. Рассол можно варить по-разному. В масло, где жарилась рыба, добавьте лимонный сок, прогревайте несколько секунд. Замесить тесто: растопить масло, добавить воду и кукурузный крахмал, а затем остальные продукты. Оставшиеся в сотейнике овощи протереть через сито, заправить подсушенной мукой, солью, перцем, сметаной и прокипятить. Поставьте чашку в холодильник на 20 минут.
Сыр натереть на крупной терке. Хорошо промытый изюм пропустить через мясорубку. Печеные перцы очистить от кожицы и семян.
Орехи измельчить, хорошо перемешать с майонезом и сливками. Добавить воду, вино с разбухшим черносливом, лавровый лист. Приготовить раствор из 400 г соли, 25 г селитры и 50 г перца. Добавить соль, специи и варить около 15 минут.
Уложить галушки на противень, посыпать молотой корицей и поставить в духовку на 10 мин. На 500 г зелени петрушки взять 500 г укропа и 250 г сельдерея. Соус (подливу) отцедить, добавить сметану, приправить солью, перцем. К нему прилегает уже краевая вырезка 2-го сорта, которая находится по позвоночному хребту поверх ребер. Перед концом тушения добавить мелко нарубленный перец и помидоры, через 10 мин, снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Тушку завернуть целиком в пергаментную бумагу и запекать 15-22 минуты при полной мощности. Остальные продукты натирать на терке прямо в салатницу слоями в такой последовательности: -репчатый лук; -яичные белки; -сливочное масло из морозилки; - тертый сыр; -отварная морковь; -отварной картофель; -зеленый лук; -яичные желтки. После осаждения мякоти чистый сок перекачайте с помощью шланга в большую кастрюлю, где его смешайте с медом и водой. Его едят свежим, добавляют в хлеб и пироги.
Вторую варку производят аналогично первой, добавляя в начале ее в сироп лимонную кислоту, вновь выдерживают 10 часов и варят третий раз до температуры кипения сиропа 108 градусов, добавляя в конце третьей варки ванилин. Брокколи и морковь отварить в подсоленной воде и охладить, затем капусту разрезать на части длиной 3 см, а морковь натереть на крупной терке.
Половину времени готовить при полной мощности, потом перевернуть и дальше тушить при средней мощности.
Добавьте черную патоку и растительное масло в морковную смесь и смешайте все ложкой, пока сухие ингредиенты не пропитаются и смесь не станет однородной. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °C). Подготовленную тыкву нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить по вкусу.