Хек, тушенный с шампиньонами, изюмом и вином
[27 сентября 2009] Белорусская кухня
Подготовленные грибы перебрать, помыть. Каждый компонент салата посолить.
При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовом шкафу. Развести крахмал абрикосовым сиропом, добавить бульон от тушения, прогревать получившуюся смесь 2,5-3 минуты при полной мощности. Лук и репу очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать.
Здесь я привожу оригинальный рецепт коктейля. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 2-3 минут. Соус снять с огня, охладить и добавить в него, непрерывно помешивая, яйца и сок лимона. Пицце придать форму пирожка, смазать яйцом и запечь. Горячую закуску мелко разложить в стерилизованные банки и закатать. Выложить рулетики на морковь, украсить зеленью и дольками вареных яиц. Содержимое джезвы процедить и вылить в подогретое вино.
Присыпанными мукой руками скатаем валик диаметром около 7 см. Готовые щи заправляют сметаной, посыпают зеленью укропа или петрушки.
Чернослив распарить, разрезать на 4 части.
Оставить на 2 часа для настойки. В жаркие дни хорошо утоляет жажду квас из крапивы и свеклы. Консервированные персики разделить на половинки. Оставить на 1-2 дня для брожения. На раскаленной сковороде с небольшим количеством жира пожарить цветную капусту, филе и глютамат, периодически встряхивая сковороду. Накройте массу кухонным полотенцем и оставьте подходить на 40 минут. Размоченный и обжаренный с капустой и асафетидой, соевый фарш смешать со специями, солью. Добавить тмин, лавровый лист, горошины черного перца, сушеную гвоздику и молотый имбирь. Можно подавать сразу, а можно выдержать в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой. Полученную протертую массу поместить в чистую эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/3. Мелко нарежьте редис.
Включите духовку. Кабачки, лук и грибы потушить в сливочном масле, затем смешать с измельченной петрушкой. Клюкву хорошенько заморозить, внести в теплую комнату, растолочь ее, сложить в банку или горшок с отверстием внизу или просто в треугольный мешочек, подставить чашку, пусть сок понемногу стекает; потом разлить в бутылки или сначала вскипятить 3 раза с сахаром. (На бутылку сока 100-300 г сахара.) Оставшуюся в мешке клюквенную массу снова заморозить, потолочь и процедить, как сказано выше, слить в отдельные бутылки.