Кролик тушеный с рисом

Сделать несколько надрезов острым ножом на коже в нескольких местах, для того чтобы рыба не деформировалась.

В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томат-пасты, в которую добавлены соль, перец, мелко нарезанная зелень. Выпекать при температуре 220-230°, после выпечки нарезать на пирожные и посыпать сахарной пудрой. В готовый кипящий бульон опустить фрикадельки и варить на слабом огне в течение 10 минут. Мясо вынуть из маринада, обсушить, натереть солью и жарить в хорошо разогретой духовке 30 минут, периодически поливая мясо жиром с противня. Когда изюм разбухнет, еще раз промойте его.

Из муки и воды с добавлением соли замесите тесто, как для лапши, тонко раскатайте и разрежьте на квадратики. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Периодически помешивать.

На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.

Филе сельди порубить на деревянной доске вместе с репчатым луком, сваренными вкрутую яйцами до получения однородной массы. Затем подогревают до 85 °C, разливают в банки и пастеризуют при температуре 85 °C: поллитровые - 15 минут, литровые - 20 минут. Осторожно вымешенное тесто выливают в форму или в маленькие формочки, смазанные маслом.

Картофель и репу очистить, нарезать кусочками и варить вместе в подсоленной по вкусу воде. Рыбу, желательно с плотной мякотью (хек, ледяная, судак, ставрида), в замороженном виде очистить от кожи (так легче), снять филе. При подаче гарнируют луком и зеленью петрушки. Залить горячим маринадом, сверху налить подсолнечное масло. Миндаль или орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Подготовленную индейку посолить изнутри и снаружи, выложить на сковороду спинкой вниз, полить растопленным жиром, влить 5 ст. л. воды и поместить в умеренно нагретую духовку. Сваренную заранее вермишель соединить с капустой и тушить еще 5-10 минут. Морковь и лук вымыть и очистить. Сверху порезать кольцами лук. Выпекайте венок на среднем уровне духовки 50 минут до золотистого цвета.