Купеческая каша
[3 декабря 2009] Белорусская кухня
Проверните печень через мясорубку, разбейте туда яйца, джин, поперчите, посолите, добавьте муку и растительное масло. Абрикосовый мармелад растопить, протереть через сито и нанести на яблоки.
Жареную свинину нарезают кубиками средней величины, добавляют молотый черный перец, мелко рубленный или растертый с солью чеснок, соль; массу перемешивают, начиняют ею подготовленные кишки и ставят па 5-6 часов в холодное место; затем колбасы жарят с салом и луком, проколов в нескольких местах.
Чтобы сделать ростки фасоли более нарядными, их можно бланшировать в воде, подкрашенной щепоткой куркумы так, чтобы они стали золотистыми.
После этого добавить подготовленные овощи, соль, сахар, уксус, довести до кипения и бросить в смесь зелень петрушки. Взять 4 крупных ломтика белого хлеба - в основании ломтик диаметром 3-4 см, а каждый последующий - меньше, чтобы получился конус. Взбитое масло заправить тертым хреном и солью.
Тщательно перемешать и, чтобы получить достаточно жидкий панировочный состав, долить воды. Выдержать тесто в формочках на холоде 45 минут. Затем добавить к меду растворенный в молоке поташ.
Добавить жидкий мед, крепкий домашний квас, приготовленный с изюмом и тмином.
Очистить и тщательно промыть грибы в проточной холодной воде. Нарезать маслины и маринованные огурцы мелкими кусочками, добавить в кастрюлю. В конце варки добавить в борщ орехи, лавровый лист, соль, заправить его хорошо взбитым яйцом.
Выпекать тарталетки в течение 6-10 минут до образования корочки золотистого цвета. Капусту освободить от верхних листьев и нашинковать. Мясо с луком соединить с морковно-чесночной смесью, заправить по вкусу солью, перцем и перемешать. Чтобы кусок рыбы плотнее прилегал к рису, суши нужно зажать между большим и указательным пальцами одной руки и надавливать на рис снизу пальцами другой руки. Процедить.
Положить ненадолго рыбу под пресс, подложив вниз тарелку, чтобы собирать жидкость, которая будет с нее стекать 5-б дней лосося держать в прохладном месте, периодически переворачивая и удаляя образовавшуюся жидкость. Затем нарезать на кусочки длиной около 5 см, тушить в полученном бульоне, вынуть и дать жидкости стечь. После этого приготовьте рассол.
Сверху тесто наколоть в нескольких местах вилкой, смазать взбитым белком, посыпать растертыми орехами.