Листья сельдерея маринованные
[2 октября 2009] Белорусская кухня
Месите до получения густого теста, по необходимости добавляя муку.
Приготовить белый соус на раковом масле, В него прибавляют мелко порубленные трюфеля; часть мелко рубленных трюфелей смешивают со сливочным маслом и протирают через сито, чтобы получить червячки, которые до подачи судака на стол выносят на лед. Подаем подсоленными с луком, нарезанным кубиками. Потом выключить духовку и оставить в ней рулет еще на 10 минут. Поставить сковороду на сильный огонь, влить масло, довести его до кипения и положить мясо. Сваренные грибы еще раз промыть для удаления остатков песка, затем мелко нашинковать или пропустить через мясорубку и добавить в суп.
Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Варите, пока на поверхности не появится жир от творога. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. Обжарить перец и петрушку. Когда шипучка начнет бродить, прибавить 800 г сахара, размешать, процедить. Банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде (90 °C): пол-литровые - 10 минут, литровые 15 минут, 3-литровые - 25 минут.
Масло, желтки и 150 г сахарной пудры растереть в пену, добавить в нее охлажденную манную кашу; все это перемешать. У баклажанов и молодых кабачков кожицу не срезать.
Верх каждого блинчика слегка смазать кулинарным жиром, растительным или кунжутным маслом. Очистите пастернак картофелечисткой. Из сливочного масла, муки, ванильного сахара, лимонной цедры и желтков замесить тесто. При этом жир должен быть хорошо разогрет, но нельзя допускать, чтобы он дымился. Для приготовления напитка понадобятся: выемка шарообразной формы для мякоти арбуза, 2 коктейльные палочки, миксер, 2 стакана для коктейлей, 4 соломинки для напитков, 2 ложки с длинными черенками.
На гарнир отдельно подать отварной картофель, заправленный маслом.
Порежьте сельдерей и укроп и посыпьте ими блюдо, так подавайте к столу.
Обжарить в небольшом количестве масла. Готовый салат перекладывают в салатницу, украшают веточками петрушки.
Перед подачей на стол вылить в суп 1 сырое яйцо (по желанию). сваренный картофель очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. прибавить муку, яйцо. мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком, смешать с картофелем, добавить соль, перец. разделать котлеты, обжарить в смальце или растительном масле. подавать с томатным соусом. Выпекать в хорошо разогретой духовке до готовности.