Мякоть плодов шиповника
[14 декабря 2009] Белорусская кухня
Смешать майонез, горчицу, лимонный сок, сметану, мелко нарезанные огурцы, сахарную пудру. Кальмары нарезать соломкой. Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, измельчить, посыпать мукой, добавить крапивный отвар, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема.
Затем в желтки, все время их помешивая, постепенно всыпать просеянную муку.
На гарнир подайте жареный картофель и салат из свежих помидоров.
С лимона срезать тонкой полоской цедру, разделить ее на 6 частей. Нарезанное филе рыбы уложить в сотейник, сверху положить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, соль, чуть бульона, сливочного масла, припустить до готовности. Сделайте продольные надрезы на булочках и раскройте их.
Перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать полосками. Оставьте капусту на 30 минут, после чего сок слейте. Тушки рыбы без головы и плавников нарезают кусками или пластуют на филе с кожей и реберными костями и нарезают на порции. Миндаль очистить, смолоть, смешать с сахаром, протереть. Через каждые два дня переворачивать утку, а по истечении двух недель вынуть и обсушить. В ступке растолочь ядра грецких орехов, чеснок с солью, добавляя кипяченую холодную воду.
Муку подрумянить в разогретом сливочном масле, развести сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комочков, и залить этой смесью пастернак. В вытекающем растопленном жире будут тушиться овощи. При хорошем качестве ягоды должны совершенно распуститься в общую желеобразную кисловатую массу.
Зеленую стручковую фасоль положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Шпроты выложить из банки и дать стечь маслу.
Куски мяса посолить, посыпать черным перцем и мелко натертым репчатым луком. Добавьте в мясо жареный картофель, морковь, зеленый горошек, пучек мелко нарезанного укропа и смешайте.
Филе нанизать на шпажки или шампура, перемежая куски рыбы и яблок. Вытряхнуть сыр с базиликом. Замесить тесто из муки, яйца, 100 мл молока, соли и оставить его в теплом месте на 20 минут. Приготовление шоколадного суфле: Взбить белки с сахаром.