Начинка для вареников из картошки
[27 января 2010] Белорусская кухня
Овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку.
Накрыть горшок крышкой и тушить до готовности (один час). Кружки томатов обмакивать в тесто, жарить в масле до золотистого цвета. В крем сливочный «Новый» в конце взбивания добавляют джем. Замоченные в молоке порционные куски рыбы посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить во фритюре. Крабовое мясо нарежьте небольшими кубиками, поджарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Залить оставшимся раствором и оставить в холодном месте на 3-6 ч. Сначала форму наполнить тестом наполовину, а после подхода теста форму заполнить доверху.
Жир посечь с мукой, добавить аммоний, разведенный в 1 ст. ложке горячего молока, взбитое с сахаром яйцо, сметану и замесить пышное тесто.
Овощи смешать, добавить рубленый репчатый лук, молотый перец, полить майонезом, украсить веточкой петрушки или укропа.
Уложить на блюдо, покрыть яблочной массой следующей: 3-4 довольно большие яблока испечь, протереть сквозь сито, всыпать 1/4 стакана сахара, размешать добела с 1 белком, положить 3-4 взбитых белка, облить яблоки, вставить в печь на 1/4 часа. 2/3 стакана риса разварить слегка в 2 стаканах молока, перелить в каменную чашку, остудить, 1/4 фунта масла растереть добела, класть понемногу рис, 10 штук горького и 1/2 стакана сладкого толченого миндаля, от 0,5 до 1 стакана сахара, цедру лимонную, 7 желтков, размешать хорошенько, положить 7 сбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом, и в печь на 1 час. Довести соус до кипения, добавить лимонный сок, сметану, соль, перец, размешать, еще раз довести до кипения и снять с плиты. Желе выложить на большую тарелку, выстланную листьями салата, и украсить редисом К подогретому томатному соку по вкусу добавить соль и перец, растворить в соке разбухший желатин Жидкость тонким слоем влить в тарелки и дать застыть Верх переложить нарезанными ломтиками свинины, на каждый из которых положить ромбик из белка. Курицу хорошо промыть, разрезать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Приготовить дрожжевое тесто густой консистенции.
Доводят до кипения и готовят на среднем огне при постоянном помешивании до загустения.
Взять кусок мяса, нарезать на ломти (зразы) величиной с блюдечко, отбить каждый ломоть тяпкой, посолить, поперчить и положить на смазанную маслом сковороду. Посуду накройте марлей и настаивайте в темном месте 2-3 недели, периодически встряхивая.