Ножки свиные в желе по-эстонски
[20 июня 2009] Белорусская кухня
Отвар слейте, и каждый клубень заверните в алюминиевую фольгу. Абрикосы разрезать пополам в длину, вынуть косточки. Отварной картофель, огурец и рыбу нарезать кубиками и заправить майонезом. Грудинку обжарьте в этом же маете, выньте. Выложить в той же последовательности второй слой продуктов. Все опустить в кастрюлю, залить горячим бульоном, положить перец горошком, лавровый лист, измельченные коренья и варить в течение 1,5-2 часов при слабом кипении. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, отжимают из нее воду, нарезают шашкой, солят, перчат и обильно поливают растопленным сливочным маслом. Свежемороженые овощи обжарить в масле до подрумянивания, залить их горячей водой, добавить томатную пасту, соль, сахар, готовую горчицу, специи и тушить 15-20 мин.
При подаче положите на тарелку или в фарфоровую салатницу, посыпьте зеленью петрушки или укропа.
В нагретый жир их погружают в количестве, не превышающем по весу 0,25 веса фритюра.
Разрежьте кекс на ломтики и подавайте. Приготовленной смесью залить печенью трески, хорошо перемешать и украсить зеленью. Отварить вкрутую 8 яиц.
Выпекайте печенье при температуре 230-250°C до золотистого цвета на поверхности и внутри лепешек.
Свеклу вымыть, нарезать кубиками или ломтиками, уложить в банки и залить маринадом, нагретым до кипения. Сложить «цилиндрики», взяв по 1 кружочку каждого компонента (кружок банана посередине) и обвалять в муке. Обложить рыбу корнишонами, кружочками лука (обдав их предварительно кипятком с уксусом), вареной моркови, дольками сваренного вкрутую яйца. Сухофрукты можно проварить на обычной плите в течение 15-20 мин на слабом огне, помешивая, пока они не станут мягкими, а затем остудить. Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. На гарнир положить жареный картофель, нарезанный кружочками, жареные баклажаны и кабачки, также нарезанные кружочками. Бульон процедить, филе рыбы нарезать кусочками и положить обратно в бульон. Салат нарезать узкими полосками, лук измельчить.
Все компоненты смешать, кроме сметаны. Сушеные грибы варим и тоже нарезаем небольшими кусочками. Камбалу нарезать небольшими кусочками. Украсить огурцы рубленой зеленью укропа и дольками лимона.
Для этого духовку нагреть примерно до 150 градусов, положить лепешки на предварительно смазанные протвени, плотно закрыть дверку. Теперь беру пол стакана майонеза, добавляю в него пару долек размятого чеснока и все хорошо размешиваю. Приготовить, как следует, 1 или 1,5 утки: посолить, посыпать перцем, 4-5 гвоздиками, подлить немного бульона или воды, положить кореньев, накрыть крышкой и тушить не очень долго, т. е. не до готовности, потом дать остынуть.