Паштет из куриной печени
[6 июля 2009] Белорусская кухня
Мелко порезанный лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Перемешиваем. Обрезать мякоть, нарезать небольшими кубиками.
Поставить в разогретую духовку минут на сорок (ориентироваться на толстый слой теста и начинки). Такой сироп называют арбузным медом или бекмесом. Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с растертыми с сахаром желтками и добавляют распушенный в сиропе желатин.
Сварить бульон из белых кореньев, ершей, которые должны развариться, пучка зелени, перца и лаврового листа, посолить, процедить.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить морковь до золотистого цвета.
При желании слегка открыть фольгу сверху и выдержать курицу в горячей духовке до образования золотистой корочки. Все ингредиенты выложить в салатницу и осторожно перемешать.
К уложенным в форму макаронам добавляют растопленное масло и тертый сыр, заливают грибным соусом, все вместе проваривают, но не доводят до кипения.
Нафаршируйте их сырной массой, а сверху присыпьте все это великолепие тертым сыром, заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 25-30 мин.
Иногда помешивая, потушитe 7-8 минут, не давая совсем исчезнуть соку. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. В полученную массу положить сметану, соль, перец и растереть до получения пышной массы.
Готовый салат залить полученным соусом и украсить зеленью петрушки и укропа. баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать постоять 20-25 мин, чтобы стекла горечь, обвалять каждый ломтик баклажана в муке и жарить на растительном масле. обжаренные баклажаны уложить рядами в сотейник. уложить таким образом: ряд баклажан, ряд репчатого лука, тоже нарезанного кружочками, ряд сырой моркови. когда сотейник будет наполнен до самого верха, всыпать щепотку соли, перца и немного сахара. отдельно сварить помидоры, протереть, залить баклажаны и кипятить на медленном огне 10--15 мин. подать блюдо горячим Редис нарезать кружочками. На посыпанном мукой рабочем столе раскатайте тесто в лист толщиной примерно полсантиметра. Гречневую крупу перебрать и несколько раз промыть в сменяемой холодной воде.
Мясо разрезать на порционные куски и отбить. Положите пласты теста так, чтобы один немного находил на другой, раскатайте до размеров, достаточных для заполнения формы диаметром 23 см.
А можно и отдельно. Украсить черносливом. Можно заправить салат сметаной или майонезом. Металлический лист выстелить промасленной бумагой и чайной ложкой положить на него маленькие бугорки на расстоянии 2 пальцев один от другого. Когда шпинат станет темно-зеленым, вынуть смесь из сковороды, оставив жидкость от тушения, отставить в сторону и сохранять в теплом виде. Стручковую фасоль промыть, очистить от прожилок, выложить в глиняные горшочки, влить немного воды, поставить в духовку и тушить 3-5 минут.