Пудинг из риса с какао
[26 июня 2009] Белорусская кухня
При необходимости добавить в фарш 1-2 ст. ложки бульона. Желтки с сахаром взбивать венчиком на горячей водяной бане до тех пор, пока масса не станет горячей и пышной. Припущенный сельдерей залить соусом с вином мадера и сверху уложить нарезанный мелкими кусочками костный мозг.
Варить на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы «стружки» не осели на дно и не пригорели. Понемногу добавить уксус, перец, горчицу, соль, сахар и рубленую зелень, затем все хорошо перемешать. При подаче суп посыпается зеленью и подается в глубоких пиалах.
Насыпать перец, положить томат-пюре, размешать и развести соус отваром, в котором варились мидии. Немедленно поставить квас на дображивание в холодное помещение с температурой около 10 °C. На следующий день плоды вынуть из сиропа, а сироп покипятить. Полученный сок заправить молотым черным перцем и охладить. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать стечь. Нарезать лук полукольцами.
Вылить готовый сахарный сироп в смоченную водой фарфоровую посуду, сверху сбрызнуть холодной водой и поставить на холод. Но это печенье получается невероятно вкусным, если сделать стружку самостоятельно, из свежего (ну, конечно, относительно свежего) кокоса.
Рыбу можно подать и без чеснока.
Крабовое мясо промыть под струей холодной воды, слегка обсушить полотенцем или салфеткой, переложить на предварительно смазанную маслом раскаленную сковороду, залить приготовленным ранее соусом, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать в разогретой духовке при умеренной температуре до готовности. Филе курицы натереть цедрой,перцем и солью. Приготовить белый, основной соус на бульоне, процедить, посолить, всыпать зеленого лука, подать к жареной или отварной говядине, к котлетам, блинчатому пудингу и т. п.
Грибы и зеленый лук мелко порубите и слегка обжарьте на оставшемся масле.
На горячую сковороду с маслом положить мелко нарезанный репчатый лук, посыпать солью и жарить. Подать к столу с соломинками для напитков. Сахар и шафран сварить с уксусом и водой, положить персики, изюм, добавить соль и имбирь и варить на медленном огне 1/2 часа до пюре.
В дуршлаг с частыми дырочками выложить рис. Гренки из пшеничного хлеба в форме лодочки смазать маслом, смешанным с томат-пастой, по краям сделать бортики, на середину ломтика положить консервированную печень трески, полить несколькими каплями лимонного сока, посыпать зеленью.